Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Valnötskorgar gräddade gyllenbruna, pudrade med florsocker
Små bakverk fyllda med söt valnötskräm

Valnötskorgar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten bakom den perfekta valnötskorgen ligger i degens fetthalt: smöret omsluter mjölpartiklarna och förhindrar att de utvecklar för mycket gluten vid kontakt med vätska, så resultatet blir mört och smuligt, inte segt. Denna kaka är ett obligatoriskt inslag på ungerska bröllop och högtider, där valnötternas rostning i ugnen ger ett karamelligt djup åt den söta fyllningen, i harmoni med den neutrala mördegsskålen.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksvåg: Inom konditori är proportioner heliga, ögonmått räcker inte här.
  • Mussleformar (Korgformar): För att skapa den karaktäristiska räfflade formen.
  • Blandarskål: För att sätta ihop degen.
  • Kavel: För att få jämn tjocklek på degen.
  • Mått/Utstickare: För att stansa ut cirklar som passar formarna.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Sikta mjölet i en skål, blanda i salt och den första delen florsocker (80g). Smula ner de iskalla smörtärningarna med snabba rörelser tills du får en konsistens som liknar fuktig sand.

Tips: Arbeta snabbt, eller använd matberedare! Om smöret smälter av värmen från dina händer suger mjölet upp det, och degen blir hård efter gräddning.
2 ✓

Tillsätt äggulan, det rivna citronskalet, och knåda ihop degen precis tills den går ihop till en boll. Plasta in och låt vila i kylen minst 30 minuter.

Tips: Under vilan stelnar (kristalliseras) smöret igen, vilket är avgörande för den möra texturen.
3 ✓

Medan degen vilar, gör fyllningen: blanda de malda valnötterna med 50g florsocker, vaniljsocker, aprikossylt och så mycket mjölk att du får en tjock men bredbar massa.

Tips: Syltens syra balanserar valnötens fetma och sockrets sötma, vilket ger en mer komplex smakupplevelse.
4 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smörj metallformarna tunt.

Tips: Om du använder silikonformar kan smörjningen uteslutas, men degen får finare färg i metallformar.
5 ✓

Kavla ut den kalla degen ca 3-4 mm tjockt på mjölat bakbord. Stansa ut cirklar som är lite större än formarna, och klä formarna med dem, tryck till jämnt i botten och på sidorna.

Tips: Tryck ut degen i formens räfflor med fingret så att den tar formen.
6 ✓

Fyll degkorgarna med valnötsfyllningen, men inte rågat, då den kan växa lite under gräddning. Ställ in i den varma ugnen.

Tips: Du kan lägga en halv valnöt på fyllningen som dekoration, vilket ger extra krisp när den rostas.
7 ✓

Grädda i 15-20 minuter tills degkanten blir gyllenbrun och köket fylls av doften av rostad valnöt.

Tips: Doften är den bästa indikatorn: när du känner doften av 'nybakat' är de nästan klara.
8 ✓

Låt svalna i formarna några minuter, stjälp sedan försiktigt upp dem medan de fortfarande är varma. Pudra med florsocker före servering.

Tips: Varm deg är skör, men kall deg kan göra att sockret fastnar, så ljummet tillstånd är bäst för att ta ur dem ur formen.

Recept FAQ

Varför fastnade degen i formen?
Förmodligen var smörjningen inte tillräckligt noggrann, eller så var degen för varm när den lades i formen. Använd kallt smör och mjöla även formarna!
Varför blev degen hård?
Du knådade för länge. Om smöret smälter av handvärmen och mjölet möter vatten blir degen elastisk (gummiaktig) istället för mör.
Kan man göra med annan fyllning?
Naturligtvis! Vallmofrö, kastanj eller kvargfyllning är också utmärkt, men valnöt är det klassiska valet.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl (siktat)
  • 100 g Smör (iskallt, tärnat)
  • 80 g Florsocker
  • 1 st Äggula
  • 1 krm Salt
  • 0.5 st Rivet citronskal
  • 150 g Malda valnötter
  • 0.5 dl Mjölk
  • 1 förp. Vaniljsocker
  • 50 g Florsocker (till fyllningen)
  • 1 msk Aprikossylt