Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kåldolmar, inrullade i surkålsblad, fyllda med kryddig köttfärs och ris, serverade i tomatsås
Traditionella ungerska kåldolmar fyllda med kött och ris, serverade i en riklig tomatsås med gräddfil.

Ungerska kåldolmar

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kåldolmar är en av pelarna i det ungerska köket, en omistlig doft vid högtider. Surkålens fermenterade smak, det rökta köttets djup och den kryddiga fyllningens harmoni skapar en rätt som – det är ett välkänt faktum – är bäst dagen efter, uppvärmd. Under det långsamman sjudandet mognar smakerna och kålen blir smörbult.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (tjockbottnad)
  • Blandarskål
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset och förkoka det halvmjukt (ca 5-8 minuter från kokning), häll av och låt svalna.

Tips: Om du kokar riset helt mjukt i början blir det grötigt i dolmen. Halvkokt ris sväller i dolmen och suger åt sig köttsaften.
2 ✓

Hacka löken fint och fräs den genomskinlig i lite fett eller olja, tillsätt pressad vitlök och paprikapulver på slutet, dra sedan av från värmen.

Tips: Paprikans färg och smak löses ut bäst i fett, så det blir mycket intensivare än om du lägger den rå i köttet.
3 ✓

Blanda köttfärsen med det avsvalnade riset, den paprikastekta löken, salt och peppar. Knåda ihop noga med händerna.

Tips: Smeten är bra när den är homogen och klibbar lite.
4 ✓

Skär ner den tjocka nerven på kålbladen så den blir platt. Lägg en klick fyllning vid bladets bas, vik över kanterna och rulla ihop hårt. Tryck in ändarna.

Tips: Om bladet är mycket salt, blötlägg det i kallt vatten innan.
5 ✓

Lägg ett lager strimlad surkål och tärnat rökt sidfläsk i botten på grytan. Rada upp dolmarna tätt intill varandra ovanpå.

Tips: Det rökta köttet i botten smaksätter hela spadet.
6 ✓

Lägg på resten av den strimlade kålen, lagerblad och tomatpuré. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.

Tips: Tomatens syra hjälper till att balansera de fetare smakerna.
7 ✓

Koka under lock på svag värme i ca 1,5-2 timmar tills köttet är mjukt.

Tips: Koka inte kraftigt, låt det bara sjuda, annars kan dolmarna falla isär.
8 ✓

Servera med rikligt med gräddfil och erbjud färskt bröd till.

Recept FAQ

Maten blev för salt, vad ska jag göra?
Både surkålen och det rökta köttet är salta. Det är värt att skölja kålen före tillagning. Om skadan redan är skedd kan en rå potatis som får koka med i spadet hjälpa till att suga upp saltet.
Dolmarna faller isär, varför?
Du rullade dem antagligen för löst, eller så var det inte tillräckligt med bindemedel (ris/kött-förhållande). Försök rulla bladen tightare och tryck in ändarna ordentligt.

Ingredienser

  • 1 kg Surkål (strimlad)
  • 8 st Surkålsblad (hela)
  • 500 g Fläskfärs (bog eller skinka)
  • 100 g Ris (rundkornigt)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 100 g Rökt sidfläsk eller korv
  • 2 msk Tomatpuré
  • 2 st Lagerblad
  • 200 g Gräddfil (till servering)
  • 5 dl Vatten eller buljong