Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime
Serverade macarons med kanel och rom
Fransk dessert macaron med kanel och rom

Macarons med kanel och rom

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Macaron är konditoriets 'högskola', men egentligen är det ren fysik och kemi. Hemligheten ligger i rätt blandning av mandelmjöl och äggvita (macaronage): en del av luften måste pressas ut för att degen ska flyta ut men inte rinna iväg. 'Foten' (pied) växer om degen får torka och bilda skinn före gräddning, så att ångan bara kan pysa ut nedåt. Denna kanelversion påminner om vintern, och romkrämen sätter pricken över i:et.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 dag 55 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Digitalvåg (obligatoriskt!)
  • Sikt
  • Spritspåse med slät tyll
  • Silikonmatta eller bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (mandel)

Instruktioner

1 ✓

Sikta ihop mandelmjöl, florsocker och kanel. Släng de större bitarna.

Tips: Hemligheten bakom en slät yta är fina korn. Tryck inte genom sikten, bara skaka.
2 ✓

Vispa äggvitan, tillsätt strösockret gradvis, tills du får ett mycket hårt, blankt skum.

Tips: En stabil marängstruktur håller formen. Vispa tills skummet inte rör sig ens om du vänder skålen upp och ner.
3 ✓

Vänd ner mandelblandningen i marängen (Macaronage). Blanda med spatel tills massan rinner som lava och bildar band.

Tips: Detta är den mest kritiska punkten. Underbearbetar du blir den toppig. Överbearbetar du flyter den ut.
4 ✓

Spritsa 3 cm stora rundlar på plåten. Slå plåten mot bordet för att få ut bubblor. Låt torka 30-45 minuter tills ytan är matt och inte klibbar.

Tips: Skinnbildningen förseglar toppen, så ångan pressar degen nedåt vid gräddning -> så bildas 'foten'.
5 ✓

Grädda i 150°C i 12-15 minuter. Låt svalna helt på plåten.

Tips: Försöker du ta loss dem varma stannar botten kvar.
6 ✓

Gör krämen: smält ihop choklad och grädde, kyl, vispa sedan upp med smör och rom. Fyll macaronerna.

Tips: Fyllda macarons behöver 24 timmar kyla så degen mjuknar igen av krämen (mognad).

Recept FAQ

Varför sprack toppen?
Du lät den inte torka tillräckligt före gräddning (inget skinn bildades), eller ugnen var för varm.
Varför har den ingen fot?
Du överarbetade degen (blev för rinnig), eller vispade inte marängen tillräckligt hård.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmjöl (finmalet, torrt)
  • 150 g Florsocker (stärkelsefritt)
  • 110 g Äggvita (rumstempererad)
  • 150 g Strösocker
  • 1 tsk Malen kanel
  • 20 ml Mörk Rom
  • 100 g Smör (rumstempererat)
  • 50 g Vit choklad
  • 50 ml Vispgrädde