Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime
Glutenfri galaktoboureko i ugnsform
Frasig paj med krämig mannagrynsfyllning

Glutenfri Galaktoboureko

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Grekernas berömda mjölkpaj, nu i glutenfri skrud. Utmaningen här är att återskapa 'filo'-upplevelsen utan gluten: kontrasten mellan de krispiga lagren och den dallrande mannagrynskrämen. Tekniken med sockerlag garanterar att kakan förblir saftig men inte blir till en degig massa.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp: För att koka krämen.
  • Ugnsform (ca 20x30 cm): För gräddning.
  • Pensel: För att pensla arken.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Första steget är sockerlagen: koka upp vattnet med 100g socker och honungen. Koka i 5 minuter, dra sedan av från värmen och låt svalna helt.

Tips: Grundregeln: kall lag på varm kaka.
2 ✓

Till krämen, värm upp mjölken med sockret och vaniljsockret. När det ångar, häll långsamt i mannagrynen under ständig omrörning.

Tips: Om du häller i allt på en gång blir det klumpar. Använd en visp!
3 ✓

Koka tills det tjocknar (som pudding), ta sedan av från värmen. Låt svalna i 5 minuter (det får inte vara hett, då koagulerar äggen).

4 ✓

Vispa i äggen ett i taget i den ljumna krämen, rör om noga efter varje. Rör slutligen i citronsaften också.

Tips: Citronsaften fräschar upp smaken och hjälper till att stabilisera krämens struktur.
5 ✓

Smörj formen med fett. Lägg ut 5 ark och pensla varje lager med olja/smör.

Tips: Fettet separerar lagren, vilket gör degen bladig under gräddningen.
6 ✓

Häll på den ljumna krämen, jämna till. Täck med de återstående 5 arken, pensla även här varje lager. Pensla även toppen.

7 ✓

Skär försiktigt rutor i kakans topp med en vass kniv (skär bara igenom det övre deglagret!). Grädda i 180°C i ca 30-35 minuter tills den är gyllenbrun.

Tips: Snittet låter ångan komma ut så att degen inte bucklar sig okontrollerat.
8 ✓

Ta ut ur ugnen och häll genast över den kalla sockerlagen. Låt stå i minst 1 timme så den drar åt sig.

Recept FAQ

Varför sprack toppen?
Den svalnade förmodligen för snabbt, eller så kokade du krämen för hård. Låt svalna i ugnen med luckan på glänt.
Vad kan jag ersätta glutenfria mannagryn med?
Det fungerar med majsmjöl (polenta) också, men det ger en gulare färg och lite annorlunda smak.

Ingredienser

  • 10 ark Glutenfri filodeg (eller rispapper om inget annat finns)
  • 500 ml Standardmjölk
  • 150 g Strösocker
  • 1 förp Vaniljsocker
  • 100 g Glutenfria mannagryn (eller risgryn)
  • 3 st Ägg
  • 1 msk Färsk citronsaft (i krämen)
  • 200 ml Vatten (till sockerlagen)
  • 100 g Socker (till sockerlagen)
  • 2 msk Honung
  • 50 msk Olivolja eller smält smör (till pensling)