Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fläskgryta serverad med potatis och färsk persilja
Traditionell ungersk gryta serverad i kastrull

Ungersk fläskgryta (Pörkölt)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En bra pörkölt kokas inte, den 'rostas' – därav namnet. Hemligheten ligger i lökens långsamma karamellisering i fett och att köttet steks i sitt eget fett flera gånger. Denna tjocka sås, det kollagenrika köttet och mötet med det söta paprikapulvret skapar essensen av det ungerska köket. Det är ingen snabbmat; tålamod förvandlas till smak i den.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull: För jämn värmefördelning så att paprikan inte bränns.
  • Träslev: För frekvent omrörning.
  • Vass kniv: För att skära köttet i lika stora tärningar.

Instruktioner

1 ✓

Förbered råvarorna: skär köttet i 2x2 cm tärningar, finhacka löken, tärna paprikan och tomaten.

Tips: Köttbitarnas storlek avgör koktiden. Låt dem vara lika stora så att de mjuknar samtidigt.
2 ✓

Smält fettet i kastrullen och fräs löken på låg värme tills den är genomskinlig, eller till och med lite gyllene.

Tips: Detta är grunden i pörkölt. Lökens sockerinnehåll karamelliseras, vilket ger sötma och färg åt såsen.
3 ✓

Dra kastrullen från värmen! Strö över paprikapulvret, blanda i fettet och tillsätt sedan en skvätt vatten.

Tips: Paprikan löser sig i fett (då ger den ifrån sig sin färg), men är värmekänslig. Vattnet stoppar rostningen och skyddar den från att brännas.
4 ✓

Ställ tillbaka på värmen, lägg i köttet och bryn på hög värme tills det vitnar. Salta, peppra och strö över kummin.

Tips: Bryningen stänger köttets fibrer och bildar smakämnen på ytan.
5 ✓

Tillsätt tärnad paprika, tomat och pressad vitlök. Häll på lite vatten (precis så det täcker) och koka under lock på svag värme.

Tips: När paprikan och tomaten kokar sönder gör de såsen krämig.
6 ✓

Koka tills det är mört (ca 60-90 minuter). Hemligheten: när vätskan kokat bort (steker i sitt fett), fyll alltid på med lite vatten. Upprepa detta flera gånger.

Tips: Detta är 'pörkölés'-processen. Det gör såsen kort, tjock och smakrik, inte en tunn soppa.
7 ✓

När köttet är mört, smaka av, krydda vid behov och servera med galuska (klimp) eller kokt potatis.

Tips: Den är klar när såsen är tjock, röd och täcker köttet.

Recept FAQ

Varför blev grytan besk?
Paprikapulvret brändes. Tillsätt alltid paprikan till fettet när du dragit kastrullen från värmen, och häll genast på lite vätska!
Hur blir såsen tjock?
Mycket lök och kollagen (gelatin) som löses ut ur köttet tjockar till den. Använd inte mjöl eller stärkelse, det är helgerån!
Vilket kött ska jag välja?
Skinka kan bli torrt, bog eller lägg är bäst, eftersom senor och fettvävnad i dem gör rätten saftig.

Ingredienser

  • 500 g Fläskbog eller skinka (fetare delen)
  • 2 st Gul lök (medelstor)
  • 2 klyfta Vitlök
  • 2 tsk Paprikapulver (sött)
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Malen svartpeppar
  • 1 tsk Malen kummin
  • 1 st Tomat
  • 1 st Spetspaprika
  • 2 msk Ister (eller olja)
  • 3 dl Vatten (efter behov)