Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt vildsvin med honungsglaze serverad med rostade grönsaker.
Läcker och speciell honungsstekt vildsvin

Ugnsstekt vildsvin med honungsglaze

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vildsvinskött är mörkare, har tätare fibrer och mer karaktär än tamgris. Eftersom det är ett vilt djur är köttet magrare och tenderar att torka ut. Långsam tillagning (low & slow) och fuktig miljö mjukar upp fibrerna, medan honungs- och senapsglazen på slutet karamelliseras och ger en krispig, söt kontrast till viltets smak.
🕒 Förberedelse 1 tim 15 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 3 tim 15 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugnsform (helst djup)
  • Aluminiumfolie
  • Kötttermometer (kritiskt för vilt)
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet från hinnor. Krossa vitlöken, hacka rosmarinen. Blanda olja, salt, peppar, vitlök och rosmarin, massera in i köttet. Låt stå 1 timme i rumstemperatur.

Tips: Saltet börjar mjuka upp fibrerna (denaturering) och oljan bär smakerna.
2 ✓

Värm ugnen till 160°C. Skär grönsakerna i stora bitar, lägg i botten av formen, häll på buljongen. Lägg köttet ovanpå.

Tips: Låg temperatur är skonsammare mot viltkött. Grönsaksbädden lyfter upp köttet så att luften cirkulerar runt det.
3 ✓

Täck tätt med aluminiumfolie och stek i ca 1,5 - 2 timmar tills kötttermometern visar 70°C.

Tips: I det slutna utrymmet ångas köttet i sin egen ånga.
4 ✓

Ta bort folien. Höj ugnstemperaturen till 200°C. Blanda honung och senap, pensla köttet.

Tips: Senapen emulgerar honungen så att den fäster bättre.
5 ✓

Stek i ytterligare 15-20 minuter tills glazen karamelliserats och blivit mörkt gyllene. Passa så det inte bränns!

Tips: Karamelliseringen ger smakdjup, men honung kan bli kolsvart på ett ögonblick.
6 ✓

Ta ut och låt köttet vila i 15 minuter innan du skär upp det.

Tips: Om du skär direkt rinner saften ut och köttet blir torrt.

Recept FAQ

Varför ska man täcka köttet?
Under folien blir vätskan till ånga som ångkokar köttet (bräsering). Detta bryter ner kollagen till gelatin, vilket gör köttet mört.
När ska jag pensla på honungen?
Endast i den sista fasen! Honungens sockerhalt bränns snabbt och skulle bilda ett bittert, svart lager om du stekte med den i 2 timmar.

Ingredienser

  • 1,5 kg Vildsvinsstek (lår eller bog, benfri)
  • 3 msk Honung
  • 2 msk Dijonsenap
  • 4 klyftor Vitlök
  • 3 kvistar Färsk rosmarin
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Krossad svartpeppar
  • 3 msk Olivolja
  • 2 dl Kycklingbuljong (eller rödvin)
  • 3 st Morötter
  • 500 g Potatis
  • 2 st Gul lök