Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt murmeldjurskött serverat med rotfrukter på ett fat.
Mört och fettrikt murmeldjurskött tillagat med rotfrukter

Ugnsstekt murmeldjur

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ugnsstekt murmeldjur är en sällsynt och uppskattad rätt i bergiga jaktkulturer. Eftersom djuret är växtätare och går i dvala är köttet extremt näringsrikt och fett, med en djup, nötig smak. Det här är inte snabbmat: den långsamma, skonsamma tillagningen tillsammans med rotfrukter lockar fram den rustika elegans som gör det till en delikatess i Alperna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor långpanna eller gjutjärnsgryta: För att rymma köttet och grönsakerna bekvämt.
  • Skärbräda och vass kniv: För att förbereda grönsaker och kött.
  • Aluminiumfolie: För att täcka köttet så att det kan ångas.

Instruktioner

1 ✓

Putsa murmeldjursköttet, ta bort hinnor och torka det torrt. Salta och peppra noga runt om.

Tips: Saltningen ger inte bara smak utan hjälper också till att förändra proteinstrukturen på köttytan, vilket bidrar till saftigheten senare (osmos och denaturering).
2 ✓

Blanda olivoljan med pressad vitlök, hackad rosmarin och timjan. Gnid in köttet ordentligt med denna kryddolja.

Tips: Oljan fungerar som en bärare: den löser upp kryddornas fettlösliga smakämnen och transporterar in dem i köttets porer.
3 ✓

Värm ugnen till 180°C. Skala morötter, potatis och lök, och skär dem i jämnstora, större bitar. Sprid ut dem i botten av långpannan.

Tips: Jämn storlek är kritiskt för att de ska bli klara samtidigt. Om en är liten och en stor blir den ena mosig och den andra hård.
4 ✓

Lägg det kryddade köttet på grönsaksbädden. Häll buljongen under grönsakerna (inte på köttet, så att du inte sköljer bort kryddorna).

Tips: Ångan från buljongen mjukar upp köttet, medan köttsaften som droppar ner smaksätter grönsakerna. Det är ett slutet smakkretslopp.
5 ✓

Täck formen med aluminiumfolie och stek i 90 minuter. Ta sedan bort folien och stek i ytterligare 30 minuter tills köttet är gyllenbrunt och grönsakerna mjuka. Ös köttet med skyn under tiden.

Tips: Ångkokningen under folie mjukar upp fibrerna, medan stekningen utan folie skapar stekytan för smakens skull.
6 ✓

Ta ut ur ugnen och låt köttet vila på en skärbräda i 15 minuter före servering.

Tips: Vila är obligatoriskt! Om du skär upp det nu rinner all värdefull köttsaft ut på tallriken.

Recept FAQ

Var kan jag få tag på murmeldjurskött?
Endast från pålitliga jaktkällor eller viltköttsspecialister. Kontrollera alltid köttets ursprung och att det är besiktigat.
Kan jag byta ut det mot något annat?
Om du inte får tag på det är kanin eller hare närmast i konsistens och tillagningssätt för denna rätt.
Varför ska det stekas så länge?
Viltkött har en tätare muskulatur; kollagenet behöver tid för att gelatiniseras och mjukna, annars förblir det segt.

Ingredienser

  • 1 kg grytbitar av murmeldjur (eller stekfärdigt kött)
  • 3 msk olivolja
  • 4 klyftor pressad vitlök
  • 3 kvistar färsk rosmarin
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 1.5 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 st medelstora morötter
  • 3 st potatisar
  • 1 st gul lök
  • 3 dl kycklingbuljong