Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt lammstek serverad med grönsaker
Klassisk lammstek serverad med ugnsrostade grönsaker

Ugnsstekt lammstek

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lammköttets karaktäristiska smak kan dela åsikterna, men med rätt kryddning (rosmarin, vitlök) och skonsam värmebehandling kan den tämjas. Under den långsamma stekningen mjuknar köttets vävnader, medan grönsakerna som steks med det tar smak av stekskyn, så tillbehöret blir klart samtidigt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Hög ugnsform
  • Stektermometer (rekommenderas starkt)

Allergiinformation

⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 1 timme före stekning. Stick små hål i det med en kniv och stick in vitlöksskivor och rosmarinbarr.

Tips: Att 'späcka' köttet smaksätter den tjocka steken inifrån. Rumstempererat kött steks jämnare.
2 ✓

Blanda olja, citronsaft, salt, peppar och resten av den pressade vitlöken. Massera in köttet med blandningen överallt.

Tips: Citronsyran hjälper till att bryta ner fibrerna på köttets yta.
3 ✓

Skär grönsakerna i grova bitar, sprid ut dem i botten på formen. Häll på vätskan och lägg lammet ovanpå.

Tips: Denna 'grönsaksbädd' lyfter upp köttet så att värmen når det underifrån också, och grönsakerna ger smak åt stekskyn.
4 ✓

Stek i 160-170°C i ca 1,5-2 timmar (beroende på storlek). Ös med skyn efter halva tiden.

Tips: Lägre temperatur är skonsammare mot proteinerna, så köttet förblir saftigare.
5 ✓

Täck med folie efter stekning och låt vila i minst 15-20 minuter på skärbrädan innan du skär upp.

Tips: Skär aldrig upp det direkt! Under vilan jämnas det inre trycket ut och safterna lugnar sig.

Recept FAQ

Det smakade för mycket 'får'.
Ta bort överflödigt talg innan stekning, smaken koncentreras där. Citronsaft och vitlök hjälper också till att motverka det.
När är den klar?
Använd stektermometer! 55°C blodig (rare), 60-65°C medium, över 70°C genomstekt (well done). Lamm är bäst rosa.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammstek (med eller utan ben)
  • 5 klyftor Vitlök
  • 3 kvistar Färsk rosmarin
  • 3 kvistar Färsk timjan
  • 4 msk Olivolja
  • 2 msk Färsk citronsaft
  • 1 tsk Grovt havssalt
  • 1 tsk Nymalen peppar
  • 500 g Blandade rotfrukter (morot, selleri, lök)
  • 2 dl Grönsaksbuljong eller vatten