Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt kalkon med kastanjefyllning serverad på fat med grönsaker.
Läcker stekt kalkon med kastanjefyllning

Ugnsstekt kalkon med kastanjefyllning

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att steka kalkon är en seriös termodynamisk ingenjörskonst: bröstet (vitt kött) torkar ut redan vid 74°C, medan låret (mörkt kött) kräver högre temperatur och längre tid för att bryta ner kollagenet. Kastanjefyllningen smaksätter inte bara, utan ångar fågeln inifrån. Receptets nyckel är att upprätthålla värmebalansen och tålamod: vilan är minst lika viktig som själva stekningen.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 5 tim 30 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Anglosaxisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugnsplåt med galler
  • Steksnöre
  • Kötttermometer (OUMBÄRLIG)
  • Aluminiumfolie

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (kastanj)

Instruktioner

1 ✓

Gör fyllningen: fräs lök och selleri i 50 g smör. Blanda med brödtärningar, delade kastanjer, timjan och tillräckligt med buljong för att det ska hålla ihop men inte bli blött.

Tips: Fyllningens fuktighet skapar ånga som mjukar upp köttet inifrån.
2 ✓

Torka kalkonen torr. Salta och peppra in- och utvändigt. Fyll bukhålan med fyllningen (löst!), bind sedan ihop benen.

Tips: Fyll inte för hårt, eftersom fyllningen också måste bli genomstekt (av säkerhetsskäl måste den nå 74°C).
3 ✓

Lossa skinnet vid bröstet och fyll resterande smör (blandat med kryddor) under skinnet. Massera ut det.

Tips: Detta smörlager smörjer det torra bröstköttet direkt.
4 ✓

Lägg fågeln på grovhackade grönsaker (morot, lök) i plåten. Häll på resterande buljong. Täck med folie.

Tips: Grönsaksbädden lyfter upp köttet för bättre luftcirkulation (konvektion).
5 ✓

Stek i 180°C i ca 3 - 3,5 timmar. Ta bort folien de sista 45 minuterna för att få färg. Ös med fettet.

Tips: Använd kötttermometer! Målet är 80-82°C vid låret, 74°C vid bröstet.
6 ✓

Ta ut, täck löst med folie och låt vila i MINST 30-40 minuter innan du skär upp.

Tips: Om du skär direkt rinner saften ut på tallriken och köttet förblir torrt.

Recept FAQ

Varför är bröstet torrt?
Du har överstekt det. Kalkonbröstets innertemperatur får inte överstiga 74°C. Eftersom låret behöver mer tid är det värt att skydda bröstet med folie under en del av stekningen, eller börja steka fågeln upp och ner.
Kalkonen svalnade under vilan!
En fågel på 4-5 kilo har enorm värmekapacitet (värmetröghet). Om du täcker den löst med folie håller den sig varm inuti i 40-50 minuter medan safterna stabiliseras.

Ingredienser

  • 4-5 kg Hel kalkon
  • 300 g Kokta kastanjer (skalade)
  • 200 g Torra brödtärningar eller ströbröd
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 150 g Smör (rumstempererat)
  • 1 knippe Färsk timjan
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peppar
  • 3 dl Buljong
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 2 st Morötter