Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt hare med senapssås serverad elegant.
Harlår med senapssås i elegant servering

Ugnsstekt hare med senapssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vildharens kött är mörkare, rödare och har vildare smak än tamkaninens. I fransk gastronomi paras den ofta med senap, vars syrainnehåll hjälper till att 'bryta' viltets fetma och distinkta smak. Den gräddiga senapssåsen är ett klassiskt tillbehör som får sin slutliga, komplexa smakvärld genom att lösa upp stekresterna (deglacering).
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad stekpanna
  • Ugnsform
  • Visp
  • Folie

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Torka harlåren torra, salta och peppra.

Tips: Fuktigt kött bryns inte, det ångkokas bara. Den torra ytan är nyckeln till Maillardreaktionen.
2 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn låren runt om tills de är mörkt gyllenbruna. Lägg över dem i ugnsformen.

Tips: Stek inte igenom helt, ge det bara stekyta.
3 ✓

Fräs hackad schalottenlök och vitlök glasig i det kvarvarande fettet. Häll på vinet och koka upp tills det reducerats till hälften.

Tips: Vinets syra löser upp smakämnena (stekresterna) i botten av pannan.
4 ✓

Häll i buljongen, lägg i timjan. Häll denna sky under köttet i ugnsformen. Täck med folie.

Tips: Vätskans ånga kommer att mjuka upp köttet.
5 ✓

Stek i 60-80 minuter tills köttet lossnar från benet.

Tips: Vildhare kan behöva mer tid, kontrollera med gaffel.
6 ✓

Ta upp köttet, håll det varmt. Häll tillbaka skyn i stekpannan. Rör ner senap och grädde. Koka in till tjock sås, rör slutligen ner det kalla smöret (montering).

Tips: Kallt smör gör såsen silkeslen och blank.
7 ✓

Servera låren överhällda med såsen.

Recept FAQ

Varför blev haren seg?
Vildharen är ett muskulöst djur. Om du inte bräserar den tillräckligt länge i vätska mjuknar inte bindväven. Stektiden beror också på harens ålder.
Såsen skar sig, vad gör jag?
Om du kokar gräddsåsen kan fettet separera. Ta av från värmen och vispa kraftigt ner en matsked kallt vatten eller en isbit.

Ingredienser

  • 4 st Harlår (vild eller tam)
  • 3 msk Dijonsenap
  • 2 dl Vispgrädde (30%)
  • 50 g Smör
  • 1,5 dl Torrt vitt vin
  • 2 dl Kyckling- eller viltbuljong
  • 2 st Schalottenlökar
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar