Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt fasan inlindad i pancetta med rostade grönsaker
Mör ugnsstekt fasan inlindad i pancetta

Ugnsstekt fasan med pancetta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fasanens kött räknas som aristokraten bland vilt, men det har en svag punkt: det tenderar att torka ut. Lösningen är "bardering", det vill säga att linda in köttet i bacon. Den salta, feta pancettan (italienskt sidfläsk) fungerar som en skyddande sköld: det smältande fettet smörjer ständigt den magra fågeln, medan den rökiga och salta smaken balanserar viltköttets sötma utmärkt. Rotfrukterna som steks med karamelliseras i skyn och ger ett perfekt tillbehör.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mellanstor långpanna
  • Steksnöre
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Torka fasanen torr in- och utvändigt, salta och peppra.

Tips: Var försiktig med saltet utanpå, eftersom pancettan också är salt!
2 ✓

Stoppa in krossad vitlök och hälften av timjanen i bukhålan.

Tips: Smakerna ångas in i köttet inifrån.
3 ✓

Täck fasanens bröst och lår med pancettaskivor. Fäst vid behov med snöre.

Tips: Detta är 'bardering': fettet skyddar fysiskt köttet från direkt värme och uttorkning.
4 ✓

Skär grönsakerna i stavar, blanda med olivolja, salt, peppar och sprid ut i botten av långpannan.

Tips: Skär dem i jämnstorlek så att de steks klart samtidigt.
5 ✓

Sätt fasanen på grönsaksbädden, klicka över smöret och häll buljongen runtom.

Tips: Buljongångan skapar en fuktig miljö i ugnen vilket ytterligare mjukar upp köttet.
6 ✓

Stek i ca 50-60 minuter. De sista 10 minuterna, om pancettan inte är tillräckligt krispig, höj värmen eller sätt på grillfunktionen.

Tips: Det är klart när saften som rinner ut vid stick i låret är klar, inte blodig.
7 ✓

Ta ut, låt vila i 10 minuter och servera sedan med de ugnsstekta grönsakerna.

Tips: Låt inte skyn i botten av formen gå till spillo, ös den över köttet!

Recept FAQ

Varför måste man låta det vila?
Kritiskt för allt stekt kött: av värmen vandrar safterna in mot köttets mitt. Vid vila (ca 10-15 minuter) återgår dessa till fibrerna, så att tuggan blir saftig.
Jag har ingen pancetta, vad ska jag använda?
Tunt skivat bacon fungerar också perfekt, även om dess rökiga smak blir mer dominant.

Ingredienser

  • 1 st fasan (köketsklar)
  • 150 g tunt skivad pancetta
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • 300 g morötter
  • 300 g palsternacka
  • 1 tsk salt
  • 1 krm malen svartpeppar
  • 2,5 dl kycklingbuljong