Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja
Portugisisk Açorda, serverad med räkor och persilja

Açorda med räkor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Açorda (uttalas: asorda) är den portugisiska regionen Alentejos ikoniska rätt, ett skolboksexempel på 'cucina povera', alltså fattigmansköket. Det är det torra brödets pånyttfödelse: blötlagt i en vitlöks- och korianderbuljong förvandlas det till en krämig, mättande rätt som räkorna gör festlig. Hemligheten är 'Piso' – pastan av kryddor krossade i mortel, som ger rätten dess själ.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Portugisisk (Alentejo)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mortel och stöt (eller hackare)
  • Kastrull
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Gluten
⚠️ Kräftdjur

Instruktioner

1 ✓

Gör Piso: hacka koriandern grovt, skär vitlöken i klyftor. Lägg dem i morteln med en nypa grovt salt och krossa tills du får en grön, doftande pasta.

Tips: Under krossandet förstörs cellväggarna, så du får en mycket mer intensiv smak än om du bara hackar.
2 ✓

Stek räkorna i lite olivolja i kastrullen i 1-2 minuter tills de blir rosa. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Stek inte för länge, för då blir de gummiaktiga.
3 ✓

Riv brödinkråmet i munsbitar.

Tips: Rustika bitar ger bättre textur än tärnat.
4 ✓

Häll vattnet (eller fonden) i kastrullen, koka upp. Blanda i den gröna kryddpastan (Piso) och 2 matskedar olivolja.

Tips: Oljan emulgerar med vattnet och gör soppan fylligare.
5 ✓

Sänk värmen och släng i brödet. Låt det suga åt sig, men koka det inte till mos helt (såvida du inte gillar det krämigare).

Tips: Brödets stärkelse reder soppan.
6 ✓

Vispa upp äggen i en skål. Dra av soppan från värmen. Ringla i ägget långsamt under ständig omrörning.

Tips: Ägget är här ett redningsmedel (liaison), det gör soppan krämig utan att det blir äggröra av det.
7 ✓

Blanda tillbaka räkorna och servera genast. Ringla över resten av olivoljan.

Recept FAQ

Vilket bröd ska jag använda?
Uteslutande vitt surdegsbröd av god kvalitet med tätt inkråm, som är minst 1-2 dagar gammalt. Butikens skivade bröd blir bara till klister.
Vad gör jag om ägget klumpade sig?
Soppan var för varm när du lade i det. Genom temperaturutjämning (du slevar lite av den heta vätskan till ägget, blandar, och häller sedan tillbaka detta) kan det undvikas.

Ingredienser

  • 300 g Räkor (skalade, råa)
  • 300 g Torrt vitt bröd (utan kant, rustikt)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk koriander (med stjälk)
  • 2 st Ägg
  • 4 msk Extra virgin olivolja
  • 1 l Vatten (eller räkfond kokt på skalen om det finns)
  • 1 tsk Salt