Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Knaprigt stekt anklår serverat med potatismos och bräserad kål
Mört ankkött med krispigt skinn serverat tillsammans med klassisk rödkål och krämigt potatismos.

Ugnsstekt anklår

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Hemligheten med det perfekta anklåret är tid och fett. Detta kött gillar inte brådska: det måste stekas länge på låg värme (liknande konfitering) så att bindväven mjuknar och det tjocka fettlagret under skinnet smälter ut. Resultatet är ett kött som faller av benet och ett skinn som är knaprigt som chips. Mejram och vitlök är trogna följeslagare till ankans karaktäristiska smak.

🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup ugnsform
  • Aluminiumfolie
  • Köttnål eller gaffel för kontroll

Instruktioner

1 ✓

Rengör anklåren från eventuella fjäderpennor. Snitta skinnet (skär rutmönster) utan att skada köttet.

Tips: Snittningen hjälper fettet att smälta ut lättare från under huden.
2 ✓

Gnid in låren noggrant med salt, peppar och mejram överallt.

Tips: Om du har tid, låt stå i marinaden några timmar.
3 ✓

Lägg låren i ugnsformen med skinnet uppåt. Släng i vitlöksklyftorna med skal och äpplet bredvid. Häll vattnet under.

Tips: Vattenångan mjukar upp köttet, vitlöken och äpplet aromatiserar.
4 ✓

Täck tätt med aluminiumfolie och stek i 160°C i ca 2 timmar.

Tips: Detta är ångfasen. Det är klart när köttet har dragit sig tillbaka från benet.
5 ✓

Ta bort folien. Höj värmen till 200°C. Ös köttet med det utsmälta fettet.

Tips: Fettet hjälper värmeöverföringen så skinnet blir brynt.
6 ✓

Stek i ytterligare 20–30 minuter tills skinnet är rött och knaprigt.

Tips: Servera med bräserad rödkål och lökstekt potatismos.

Recept FAQ

Vad ska jag göra med det utsmälta fettet?
Häll absolut inte ut det! Sila ner det i en glasburk. Ankfett är guld värt: till stekning, eller bara brett på bröd med rödlök är det gudomligt.
Skinnet blev inte knaprigt.
Ta av folien efter ångningen, höj värmen och ös med det egna fettet. Om det finns grillfunktion, slå på den i 5 minuter, men var försiktig så du inte bränner det!

Ingredienser

  • 4 st Gödda anklår
  • 1 tsk Salt (grovkornigt)
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 6 klyftor Vitlök (med skal)
  • 1 msk Torkad mejram
  • 1 dl Vatten
  • 2 st Äpple (i klyftor, valfritt)