Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt ankår med krispigt skinn och rostade grönsaker
Festlig ugnsstekt anka omgiven av potatis och morötter

Ugnsstekt ankår med grönsaker

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ankår är 'konfiteringens' (koka i fett) stormästare, men vi kan nå perfekt resultat även i ugnen: mört kött som lossnar från benet och krispigt, glasliknande skinn. Hemligheten är att smälta fettet långsamt (rendering), där även tillbehören steks himmelskt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 50 min
⌛ Total tid 2 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup ugnsform
  • Aluminiumfolie

Instruktioner

1 ✓

Skåra skinnet på ankåren (rutmönster) med en vass kniv, men var försiktig så du inte skär i köttet! Gnid in noga med salt och peppar.

Tips: Skårorna öppnar vägen för fettet att smälta ut från skinnet. Om du skär i köttet rinner köttsaften ut och det blir torrt.
2 ✓

Lägg låren i en ugnsform med skinnet uppåt, häll i vattnet och täck tätt med aluminiumfolie. Stek i 160°C i 90 minuter.

Tips: Denna ångkokning (bräsering) gör köttet mört.
3 ✓

Under tiden, skala potatis, morot, lök och skär i större bitar (klyftor).

Tips: Om du skär för smått blir det mos bredvid ankan.
4 ✓

Ta bort folien. Sprid grönsakerna och den halverade vitlöken runt låren. Vänd dem i det smälta ankfettet. Höj värmen till 200°C.

Tips: Nu börjar rostningen (Maillardreaktion). Ankfett är världens bästa stekfett till potatis.
5 ✓

Stek i ytterligare 25-30 minuter tills skinnet är krispigt gyllenbrunt och grönsakerna är mjuka.

Tips: Ös köttet med sitt eget fett var 10:e minut för extra krispigt skinn.

Recept FAQ

Skinnet blev inte krispigt.
Temperaturen var inte tillräckligt hög på slutet, eller så var det för mycket ånga under folien. Ta bort folien och stek på hög värme (varmluft) de sista 15 minuterna.
Köttet blev torrt.
Du stekte det på för hög värme i början. Anka behöver tid på låg värme för att bindväven ska mjukna.

Ingredienser

  • 4 st Ankår
  • 4 st Morot
  • 4 st Potatis (fast sort)
  • 2 st Gul lök
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 msk Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 1 st Vitlök (halverad)
  • 1.5 dl Vatten