Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tysk senapssås i en såsskål
Krämig och smakrik tysk senapssås

Tysk senapssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
'Senfsauce' är en hörnsten i tyska matsalar och hos mormödrar. Medan fransmännen mjukar upp med smör, börjar tyskarna ofta med lök och vitt vin, vilket gör denna sås mer rustik och karaktärsfull. Senapens syra skär utmärkt igenom tyngden hos fetare kött (t.ex. fläskstek), men är också en klassiker till kokt ägg och potatis ('Eier in Senfsauce').
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna eller kastrull med handtag
  • Skärbräda och kniv
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Hacka löken i så små tärningar som möjligt.

Tips: Eftersom vi inte mixar den på slutet är det viktigt att löken är nästan omärklig i texturen.
2 ✓

Smält smöret på medelvärme och fräs löken tills den är helt mjuk och genomskinlig.

Tips: Låt den inte bli brun! Meningen med 'svettning' (sauté) är att löken ska mjukna utan att ta färg, så såsens ljusa färg bevaras.
3 ✓

Häll på det vita vinet och koka på hög värme tills vätskan nästan helt avdunstat och bara lök och smörsky återstår.

Tips: Med detta ångar du bort alkoholen och de råa syrorna, men vinets fruktiga smak stannar kvar i löken.
4 ✓

Sänk värmen. Rör i senapen och häll sedan på grädden.

Tips: Sänk temperaturen innan du tillsätter grädden så att den inte 'skär sig' (flockar sig).
5 ✓

Sjud på svag värme under omrörning då och då i 5-8 minuter tills såsen tjocknar.

Tips: Grädden tjocknar naturligt vid kokning när vatteninnehållet avdunstar (reduktion).
6 ✓

Smaka av och krydda med salt och peppar. Om den är för tjock kan du späda med lite vatten.

Tips: Senapen är salt i sig själv, så salta först på slutet!

Recept FAQ

Såsen blev för sur, vad ska jag göra?
Både vinet och senapen är sura. Du kan dämpa det med en nypa socker eller lite extra grädde.
Kan jag använda vanlig ungersk senap?
Dijon är starkare och saltare, ungersk är sötare och mer ättiksbaserad. Om du använder ungersk senap behövs mindre socker och mer peppar.

Ingredienser

  • 50 g Dijonsenap (eller stark tysk senap)
  • 1.5 dl Vispgrädde
  • 30 g Smör
  • 0.5 dl Torrt vitt vin
  • 1 st Gul lök
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Vitpeppar