Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla
Tsukemen med kalla ramen-nudlar och het dippsoppa
Kalla japanska ramen-nudlar med tjock, smakrik dippsoppa

Tsukemen

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Tsukemen är en lekfull men seriös variant av ramen, där verbet 'tsukeru' (att doppa) ger namnet. Här separerar vi medvetet nudlarna och soppan. Nudlarna är kalla och spänstiga, soppan (tsukedare) är het, tjock och en smakbomb. Denna temperaturkontrast ger rätten dess spänning: de kalla nudlarna behåller sin elasticitet ('al dente'-känsla), medan den heta soppan värmer upp tuggan vid varje dipp.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Två skålar: En för nudlarna, en för soppan.
  • Durkslag: För kylning av nudlarna.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Ägg
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Stek/koka sidfläsket mjukt i en lag av sojasås och mirin (Chashu), skiva sedan upp det.

Tips: När fettet från köttet smälter berikar det soppan.
2 ✓

Gör dippsoppan: koka ihop buljongen med sojasås, mirin, vinäger, socker och sesamolja. Den ska vara tjock och intensiv!

Tips: Denna soppa måste vara saltare och syrligare än vanlig soppa, eftersom den ska smaksätta nudlarna genom att fästa på ytan.
3 ✓

Koka nudlarna, häll genast av och skölj under rinnande iskallt vatten tills de är helt kalla.

Tips: Chockningen (snabb kylning) drar ihop stärkelsen så att nudlarna inte blir degiga.
4 ✓

Servering: Lägg de kalla nudlarna på en tallrik med kött, ägg, nori. Häll den heta soppan i en liten skål bredvid.

Tips: Doppa varje tugga i den heta vätskan innan du äter.
5 ✓

Om nudlarna är slut kan du späda ut den koncentrerade soppan med hett vatten och dricka den.

Tips: Detta kallas 'Supu-wari'.

Recept FAQ

Varför är nudlarna kalla?
Att chocka dem med is efter kokning förseglar nudlarnas yta och stoppar stärkelsens gelatineringsprocess, så de behåller tuggmotståndet.

Ingredienser

  • 4 portioner Ramen-nudlar (färska eller torra)
  • 6 dl Kraftig köttbuljong (fläsk eller kyckling, rik)
  • 1 dl Sojasås
  • 2 msk Mirin
  • 1 msk Risvinäger
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Socker
  • 300 g Sidfläsk (för Chashu)
  • 2 st Ägg (kokt, marinerat)
  • 2 st Salladslök
  • 1 ark Nori-alg