Citronsås med rökt paprika

Rökt paprika (pimentón) är det spanska kökets själ. I den här såsen balanseras paprikans djupa, jordiga, rökiga toner av citronens skarpa syra och yoghurtens svalka. Såsen bygger på kontrasterna 'kall-varm' och 'sur-rökig', vilket gör även den enklaste grillade kyckling eller ugnsrostade grönsak spännande.
🕒 Förberedelse 10 min
Total tid 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunke
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1

Mosa vitlöken. Blanda citronsaft, limejuice, honung, senap och salt i en skål tills saltet löst sig.

Tips: Lös alltid upp saltet i vätskefasen (citronsaften), eftersom det inte löser sig i olja.
2

Blanda i yoghurt och vitlök.

Tips: Använd en visp för att blanda klumpfritt.
3

Ringla i olivoljan under ständig omrörning.

Tips: Oljan emulgerar såsen och gör den krämigare och fylligare.
4

Strö slutligen i rökt paprika och peppar. Blanda tills det är jämnt. Färgen blir vackert ljusröd.

Tips: Paprikakornen sväller med tiden av fukten och ger ifrån sig ännu mer färg.
5

Smaka av. Målet är att det sura, söta och rökiga ska framträda samtidigt. Korrigera vid behov.

Tips: Låt stå i kylen i 10 minuter så att smakerna mognar.

Recept FAQ

Jag gillar inte yoghurt.
Du kan använda gräddfil också, men den är fetare, eller majonnäs om du vill ha en krämigare, rikare sås.
Vilken paprika ska jag välja?
Leta absolut efter 'rökt' (smoked) paprikapulver. Med vanligt paprikapulver blir resultatet helt annorlunda (plattare).

Ingredienser

  • 1,5 dl grekisk yoghurt
  • 0,5 dl färskpressad citronsaft
  • 1,5 msk limejuice
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 klyfta vitlök
  • 20 g honung
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar