Hemgjord Magnum Gold

Karamelliserad vit choklad (eller 'guld'-choklad) är en av konditorivärldens godaste uppfinningar. Genom långsam värmebehandling (Maillard-reaktion) av mjölksockret och mjölkproteinerna i den vita chokladen uppnås denna karamellsmak som påminner om smörkakor, samt den gyllene färgen. I det här receptet parar vi detta speciella överdrag med en enklare glassbas på kondenserad mjölk som inte kräver kokning.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 min
Total tid 6 tim 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp
  • Glassformar
  • Högt glas

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Vispa den kalla grädden lätt, vänd sedan ner den kondenserade mjölken och vaniljen.

Tips: Detta är en glassbas 'utan kokning'. Den kondenserade mjölkens tjocklek ersätter äggkrämen. Snabbare, men lite sötare.
2

Fyll i formar och frys helt (minst 6 timmar).

Tips: Eftersom det inte finns någon äggula som emulgeringsmedel här är den mer benägen att bli isig om grädden inte är tillräckligt fet. Använd 35-40% om du kan!
3

Smält Gold-chokladen med fettet. Låt svalna till 30-32 grader.

Tips: Gold-choklad kan vara känsligare för värme på grund av det karamelliserade sockret, smält försiktigt.
4

Doppa de frysta glasspinnarna.

Tips: Saltkaramell-fans kan strö en nypa flingsalt (fleur de sel) på överdraget medan det stelnar.

Recept FAQ

Jag hittar inte Gold-choklad.
Du kan använda vanlig vit choklad också, eller karamellisera vit choklad hemma i ugnen (försiktigt, på låg värme under omrörning), även om det är en avancerad teknik.

Ingredienser

  • 250 ml Vispgrädde
  • 200 ml Sötad kondenserad mjölk
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 300 g Gold (karamell) choklad
  • 40 g Kokosolja eller kakaosmör