- Jag hittar inte Gold-choklad.
- Du kan använda vanlig vit choklad också, eller karamellisera vit choklad hemma i ugnen (försiktigt, på låg värme under omrörning), även om det är en avancerad teknik.
Hemgjord Magnum Gold
Karamelliserad vit choklad (eller 'guld'-choklad) är en av konditorivärldens godaste uppfinningar. Genom långsam värmebehandling (Maillard-reaktion) av mjölksockret och mjölkproteinerna i den vita chokladen uppnås denna karamellsmak som påminner om smörkakor, samt den gyllene färgen. I det här receptet parar vi detta speciella överdrag med en enklare glassbas på kondenserad mjölk som inte kräver kokning.
Ingredienser
250
ml
Vispgrädde
200
ml
Sötad kondenserad mjölk
1
tsk
Vaniljextrakt
300
g
Gold (karamell) choklad
40
g
Kokosolja eller kakaosmör
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Visp
- Glassformar
- Högt glas
Allergiinformation
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Vispa den kalla grädden lätt, vänd sedan ner den kondenserade mjölken och vaniljen.
Tips: Detta är en glassbas 'utan kokning'. Den kondenserade mjölkens tjocklek ersätter äggkrämen. Snabbare, men lite sötare.
2
✓
Fyll i formar och frys helt (minst 6 timmar).
Tips: Eftersom det inte finns någon äggula som emulgeringsmedel här är den mer benägen att bli isig om grädden inte är tillräckligt fet. Använd 35-40% om du kan!
3
✓
Smält Gold-chokladen med fettet. Låt svalna till 30-32 grader.
Tips: Gold-choklad kan vara känsligare för värme på grund av det karamelliserade sockret, smält försiktigt.
4
✓
Doppa de frysta glasspinnarna.
Tips: Saltkaramell-fans kan strö en nypa flingsalt (fleur de sel) på överdraget medan det stelnar.
Recept FAQ
Ingredienser
- 250 ml Vispgrädde
- 200 ml Sötad kondenserad mjölk
- 1 tsk Vaniljextrakt
- 300 g Gold (karamell) choklad
- 40 g Kokosolja eller kakaosmör