- Varför behövs kondenserad mjölk?
- I kondenserad mjölk är sockret redan i löst form och vattenhalten låg, vilket ger en krämig glass utan maskin.
Belgisk våffelglass
Den största utmaningen med hemgjord glass är att undvika iskristaller. Häagen-Dazs hemlighet är låg lufthalt (densitet) och hög fetthalt. I detta recept karamelliserar vi våffelbitarna, dvs. 'förseglar' dem med socker, så att de inte suger åt sig fukt i glassen utan förblir krispiga.
Ingredienser
5
dl
Kall vispgrädde (min. 30%)
2
dl
Sötad kondenserad mjölk
1
tsk
Vaniljextrakt
2
st
Belgiska våfflor (färdiga)
50
g
Farinsocker
30
g
Smör
1,5
msk
Honung
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Visp (maskin)
- Frysbar förvaringslåda
Allergiinformation
Mjölk
Gluten
Instruktioner
1
✓
Skär våfflan i små tärningar. Smält smöret med sockret i en stekpanna, lägg i våfflan och rosta tills sockret bildar ett karamelltäcke på den. Låt svalna helt.
Tips: Denna 'coating' (överdrag) skyddar degen från att bli blöt i grädden.
2
✓
Vispa den iskalla grädden till hårt skum.
Tips: Luftbubblorna i grädden ger glassen dess lätthet. Om den inte är tillräckligt kall vispas den inte upp.
3
✓
Vänd försiktigt ner kondenserad mjölk, honung och vanilj, var försiktig så du inte slår sönder skummet.
Tips: Den kondenserade mjölkens fett- och sockerhalt förhindrar bildandet av stora iskristaller under frysning.
4
✓
Blanda i de svalnade våffelbitarna. Häll i låda och frys i minst 6 timmar.
Tips: Lägg plastfolie direkt på krämens yta så att den inte blir isig.
Recept FAQ
Ingredienser
- 5 dl Kall vispgrädde (min. 30%)
- 2 dl Sötad kondenserad mjölk
- 1 tsk Vaniljextrakt
- 2 st Belgiska våfflor (färdiga)
- 50 g Farinsocker
- 30 g Smör
- 1,5 msk Honung