Belgisk våffelglass

Den största utmaningen med hemgjord glass är att undvika iskristaller. Häagen-Dazs hemlighet är låg lufthalt (densitet) och hög fetthalt. I detta recept karamelliserar vi våffelbitarna, dvs. 'förseglar' dem med socker, så att de inte suger åt sig fukt i glassen utan förblir krispiga.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 min
Total tid 6 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kök Belgisk (Glass)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp (maskin)
  • Frysbar förvaringslåda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Skär våfflan i små tärningar. Smält smöret med sockret i en stekpanna, lägg i våfflan och rosta tills sockret bildar ett karamelltäcke på den. Låt svalna helt.

Tips: Denna 'coating' (överdrag) skyddar degen från att bli blöt i grädden.
2

Vispa den iskalla grädden till hårt skum.

Tips: Luftbubblorna i grädden ger glassen dess lätthet. Om den inte är tillräckligt kall vispas den inte upp.
3

Vänd försiktigt ner kondenserad mjölk, honung och vanilj, var försiktig så du inte slår sönder skummet.

Tips: Den kondenserade mjölkens fett- och sockerhalt förhindrar bildandet av stora iskristaller under frysning.
4

Blanda i de svalnade våffelbitarna. Häll i låda och frys i minst 6 timmar.

Tips: Lägg plastfolie direkt på krämens yta så att den inte blir isig.

Recept FAQ

Varför behövs kondenserad mjölk?
I kondenserad mjölk är sockret redan i löst form och vattenhalten låg, vilket ger en krämig glass utan maskin.

Ingredienser

  • 5 dl Kall vispgrädde (min. 30%)
  • 2 dl Sötad kondenserad mjölk
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 2 st Belgiska våfflor (färdiga)
  • 50 g Farinsocker
  • 30 g Smör
  • 1,5 msk Honung