Idli med podi indisk rätt med ångade risbollar, garnerad med pumpafrön och koriander Idli med podi Cannoli med valnötter serverad Cannoli med valnötter Belgisk våffelglass serverad Belgisk våffelglass Sesambullar serverade Sesambullar Citronsås med rökt paprika serverad Citronsås med rökt paprika Osso Buco serverad med grönsaksragu, rika smaker Osso buco med grönsaksragu Dolma i kålblad med risfyllning, serverad med färska citronskivor Dolma i kålblad Krämig grön broccolisoppa med riven ost Broccolisoppa med ost Gyros i asiatisk stil serverad i bao bun med teriyakikyckling och syrade grönsaker Gyros i asiatisk stil Empanadas med mozzarella och vitlök serverad Empanadas med mozzarella och vitlök Pulao med gröna ärtor, kryddigt ris serverat med färsk koriander Pulao med gröna ärtor Pakora med majs, gyllenbruna och krispiga bitar serverade Pakora med majs Stromboli serverad med tomatsås, rik tomatsås och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med tomatsås Japchae serverad med tofu, sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med Tofu Chorizo-hamburgare med ost och grönsaker Chorizo-hamburgare Kokoscider serverad i glas Kokoscider Pretzel med tryffel serverad Pretzel med tryffel Serverad bagel med svarta vinbär Bagel med svarta vinbär Tryffelscones serverad Tryffelscones Kall hallonlimonad i glas med färska hallon Hallonlimonad Idli med podi indisk rätt med ångade risbollar, garnerad med pumpafrön och koriander Idli med podi Cannoli med valnötter serverad Cannoli med valnötter Belgisk våffelglass serverad Belgisk våffelglass Sesambullar serverade Sesambullar Citronsås med rökt paprika serverad Citronsås med rökt paprika Osso Buco serverad med grönsaksragu, rika smaker Osso buco med grönsaksragu Dolma i kålblad med risfyllning, serverad med färska citronskivor Dolma i kålblad Krämig grön broccolisoppa med riven ost Broccolisoppa med ost Gyros i asiatisk stil serverad i bao bun med teriyakikyckling och syrade grönsaker Gyros i asiatisk stil Empanadas med mozzarella och vitlök serverad Empanadas med mozzarella och vitlök Pulao med gröna ärtor, kryddigt ris serverat med färsk koriander Pulao med gröna ärtor Pakora med majs, gyllenbruna och krispiga bitar serverade Pakora med majs Stromboli serverad med tomatsås, rik tomatsås och smält mozzarella på toppen, krispig utsida och mjuk insida. Stromboli med tomatsås Japchae serverad med tofu, sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med Tofu Chorizo-hamburgare med ost och grönsaker Chorizo-hamburgare Kokoscider serverad i glas Kokoscider Pretzel med tryffel serverad Pretzel med tryffel Serverad bagel med svarta vinbär Bagel med svarta vinbär Tryffelscones serverad Tryffelscones Kall hallonlimonad i glas med färska hallon Hallonlimonad
Dolma i kålblad med risfyllning, serverad med färska citronskivor
Saftiga kåldolmar fyllda med ris och örter, kokta i buljong

Dolma i kålblad

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Fylld kål (Sarma/Dolma) är en av grundpelarna i det turkiska köket, men glöm den ungerska varianten med surkål! Här är det färska, söta kålbladet som spelar huvudrollen, vilket håller det kryddiga riset i en silkeslen omfamning. Hemligheten ligger i förberedelsen av bladen: de måste mjukas upp precis så mycket att de blir böjliga som silke, men inte går sönder. Denna rätt är en triumf för tålamod och fingerfärdighet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Turkisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (för blanchering av kålen)
  • Bred kastrull (för kokning)
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Tallrik (för att tynga ner)

Allergiinformation

⚠️ Gluten (om grönsaksbuljongen innehåller det)

Instruktioner

1 ✓

Skär ut stocken djupt ur kålen. Koka upp en stor gryta med vatten. Lägg ner kålhuvudet i det kokande vattnet och koka i 5-8 minuter tills de yttre bladen lossnar och mjuknar. Ta av bladen ett efter ett.

Tips: Värmen försvagar cellväggarna så att bladet blir böjligt utan att gå sönder. (Cellulosauppmjukning)
2 ✓

Skär bort eller tunna ut bladens tjocka mittnerv med en kniv. Låt dem svalna.

Tips: Att ta bort nerverna garanterar att rullen blir jämn och lätt att bita igenom.
3 ✓

Till fyllningen: fräs den finhackade löken och vitlöken i 2 msk olja. Tillsätt riset, krydda med salt, peppar och paprika, och fräs i 2 minuter.

Tips: Att lösa ut aromerna i olja ger en djupare smak än om man bara blandar ihop det rått.
4 ✓

Häll på 1 dl buljong och koka tills riset sugit upp vattnet (halvklart). Blanda i persilja och saften från en halv citron.

Tips: Försvällning av riset hjälper till så att fyllningen inte blir för hård i slutet av kokningen.
5 ✓

Lägg en liten klick fyllning längst ner på bladet. Vik in de två kanterna och rulla ihop tätt, som en cigarr.

Tips: Det är viktigt att rulla tätt så att den inte öppnar sig, men den får inte vara stenhård heller.
6 ✓

Klä kastrullens botten med några överblivna kålblad (så att det inte bränns vid). Lägg rullarna tätt intill varandra (med skarven nedåt).

Tips: Den täta placeringen förhindrar att dolmarna 'dansar runt' och faller isär i vattnet.
7 ✓

Häll på resten av buljongen så att det precis täcker. Lägg en tallrik på som tyngd. Täck kastrullen och sjud på svag värme i 40-50 minuter.

Tips: Långsam kokning garanterar att kålen och riset blir mjuka samtidigt.
8 ✓

Ringla över resten av olivoljan och citronsaften vid servering.

Recept FAQ

Vilken kål ska jag köpa?
Leta efter 'platt' kål med lös struktur och tunna blad om du hittar det. Om det bara finns tät vitkål, skär ut stocken djupt så att bladen lossnar lättare.
Vad ska jag göra med de tjocka nerverna?
Skär bort den tjocka nerven i mitten av bladet i en kilform, eller banka den försiktigt så att den blir platt och böjlig.
Rullarna flyter upp under kokningen.
Lägg en tung porslinstallrik ovanpå dolmarna i kastrullen, det håller dem nere i spadet.

Ingredienser

  • 1 st Medelstort kålhuvud (ca 20 blad)
  • 200 g Rundkornigt ris
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Salt
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 st Citron
  • 5 dl Grönsaksbuljong