Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tiramisuglass serverad
Krämig mascarpone-kaffe tiramisuglass med savoiardikex

Tiramisuglass

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Tiramisuglassens själ är kontrasternas spel: mascarponens feta, gräddiga mjukhet möter kaffedoppade kexens karaktärsfulla beska. I denna version använder vi inte råa ägg, krämigheten kommer från kondenserad mjölk och fet grädde. Hemligheten är att kexen bara ska suga åt sig precis så mycket kaffe att de inte faller sönder, men ändå bär espressons rostade aromer, vilket ger en spännande textur i den silkeslena krämen även efter frysning.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 6 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 485 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandningsskål (kyld)
  • Elvisp
  • Silikonspatel
  • Platt fat för doppning
  • Frysbar, förslutningsbar låda
  • Sil för kakaopulver

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg mascarponen i en skål, tillsätt florsocker, vaniljextrakt och en nypa salt, och vispa upp med handvisp tills det är helt slätt och klumpfritt.

Tips: Hoppa aldrig över salt i desserter, eftersom det lyfter (förstärker) de andra smakerna och balanserar den kondenserade mjölkens mäktighet.
2 ✓

Tillsätt den kondenserade mjölken till mascarponebasen och blanda slätt.

Tips: Den kondenserade mjölkens höga sockerhalt hjälper glassen att förbli krämig även efter frysning, eftersom sockret sänker fryspunkten (fryspunktsnedsättning).
3 ✓

Vispa den kalla grädden till hårt skum i en annan, iskall skål. Det är klart när skumtopparna står upp när du lyfter vispen och inte böjer sig tillbaka.

Tips: Fettkulorna i grädden är hårdare när de är kalla, så de bygger lättare en stabil struktur runt luftbubblorna. Om det är varmt sjunker skummet ihop.
4 ✓

Vänd ner grädden i mascarponekrämen i 3-4 omgångar med en slickepott. Arbeta med stora, breda rörelser nerifrån och upp så att du inte slår sönder skummet.

Tips: Luftbubblorna inneslutna i krämen gör glassen lätt och skoparvänlig även efter frysning.
5 ✓

Bryt kexen i 2-3 cm stora bitar. Doppa dem snabbt i det kalla kaffet och ta upp dem direkt. Bara ytan ska bli fuktig.

Tips: Om du blötlägger för länge beter sig kexet som en 'svamp' och fryser till en isbit i frysen på grund av vattnet.
6 ✓

Varva glassen i förvaringslådan: ett lager kräm, på med kaffekexbitarna, sedan kräm igen. Jämna till toppen.

Tips: Varvningen säkerställer att varje sked innehåller krispigt kex och mjuk kräm.
7 ✓

Förslut lådan lufttätt och ställ i frysen i minst 6 timmar.

Tips: Lufttät förslutning förhindrar att den tar smak av frysen och ytisbildning (sublimering).
8 ✓

Ta ut 10 minuter före servering så den tinar upp lite, sikta sedan kakao över toppen.

Tips: Kakaons beska balanserar krämens sötma.

Recept FAQ

Varför blev glassen isig?
Troligen kom för mycket vatten i krämen, eller så var den inte lufttätt försluten. De feta ingredienserna (mascarpone, grädde) hjälper till att undvika detta.
Kan jag använda koffeinfritt kaffe?
Naturligtvis, smakupplevelsen kvarstår, bara den uppiggande effekten uteblir.
Hur länge håller den i frysen?
Bäst att äta inom 2 veckor, därefter kan konsistensen försämras och den kan ta smak av frysen.

Ingredienser

  • 5 dl Kall vispgrädde (min. 30%)
  • 2 dl Sötad kondenserad mjölk
  • 250 g Mascarpone (kall)
  • 1 dl Stark espresso (kall)
  • 50 g Florsocker
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 10 g Kakao
  • 6 st Savoiardikex (fingers)
  • 1 nypa Salt