Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Teriyakianka, ankböst i japansk stil med sås och sesamfrön
Anka med japanska smaker, teriyakisås, sesamfrön och salladslök

Teriyakianka

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Teriyaki' är inte namnet på såsen, utan en teknik: 'Teri' (glans, som sockret ger) och 'Yaki' (grillning/stekning). Det japanska kökets mästerverk bygger på balansen mellan umami (sojasås) och sötma (mirin, socker). Under ankböstets tjocka fettlager förblir köttet saftigt, medan den söta glasyren karamelliseras på skinnet och bildar ett krispigt, blankt täcke.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (för kallstart): Viktig teknik!
  • Tång: För vändning.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (om sojasåsen inte är glutenfri)

Instruktioner

1 ✓

Snitta ankskinnet i ett rutmönster. Skär igenom fettet, men var försiktig så du inte skadar köttet! Salta på båda sidor.

Tips: Snittningen (rutningen) ökar ytan så mer fett kan smälta ut (renderas), och skinnet blir krispigare.
2 ✓

Lägg ankan med SKINNSIDAN NEDÅT i en KALL stekpanna. Sätt värmen på medel. Stek så i ca 10-12 minuter tills fettet smält ut och skinnet är gyllenbrunt och krispigt.

Tips: Kallstart är ankans hemlighet! Om du lägger den i het panna bränns skinnet och sluter sig, och fettet stannar kvar inuti.
3 ✓

Vänd och stek köttsidan också i 3-4 minuter (för medium). Ta upp och låt vila.

Tips: Häll av det utsmälta ankfettet (det är guld värt, spara till senare!), lämna det inte i pannan.
4 ✓

Koka under tiden ihop sojasås, mirin, socker, ingefära, vitlök och sesamolja i en liten kastrull. Koka tills det tjocknar till en sirap.

Tips: Sockrets karamellisering och vätskans avdunstning gör såsen tjock (reduktion).
5 ✓

Skiva upp den vilade ankan. Häll över den heta teriyakisåsen och strö över sesamfrön och salladslök.

Tips: Att hälla på såsen efter skivning ser till att det krispiga skinnet inte blir helt mjukt, men köttet får smak.

Recept FAQ

Kan jag byta ut Mirin?
Svårt, eftersom mirin är ett speciellt sött risvin. Om du inte har det, använd vitt vin och mer socker, men smaken blir inte autentisk.

Ingredienser

  • 2 st ankbröst (med skinn)
  • 1 dl sojasås
  • 0.5 dl Mirin (japanskt matlagningsvin)
  • 2 msk farinsocker
  • 1 msk färsk ingefära (riven)
  • 2 klyftor vitlök (krossad)
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk sesamfrön (rostade)
  • 2 st salladslök