Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tequila- och limesås serverad
Uppfriskande och pikant sås med lime och tequila

Tequila- och limesås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Denna sås för med sig det mexikanska kökets kaxighet: limesyrans möte med tequilans karaktär och honungens sötma. Det är inte bara en dressing, utan en reduktion där alkoholens styrka tämjs under kokningen, och kvar blir bara den karakteristiska agavearomen som perfekt lyfter fram skaldjur eller fågel.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 145 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med hög kant eller kastrull (för att undvika stänk)
  • Handvisp

Instruktioner

1 ✓

Rulla limen mot bänken med handflatan och pressa sedan ur saften. Finhacka vitlöken och koriandern.

Tips: Rullandet hjälper till att bryta sönder fruktköttet så att du får ut mer saft (cellväggarna bryts).
2 ✓

Blanda limesaft, tequila, honung och krossad vitlök slätt i en liten skål.

Tips: Det är bra att blanda ut honungen redan nu, eftersom den löser sig sämre i kall vätska, men vid kokningen blir det en jämnt blandning.
3 ✓

Hetta upp olivoljan i stekpannan på medelvärme och häll sedan försiktigt i vätskeblandningen.

Tips: Var försiktig eftersom den vattenbaserade vätskan kan förångas snabbt och stänka när den möter den heta oljan.
4 ✓

Koka såsen sjudande i 5-7 minuter under ständig omrörning tills den tjocknar något.

Tips: Under kokningen avdunstar vatten och alkohol, vilket koncentrerar smakerna och ger såsen en sirapsliknande konsistens (reduktion).
5 ✓

Dra av från värmen och rör först då ner färsk koriander, salt och peppar.

Tips: Tillsätt örterna i slutet av värmebehandlingen för att bevara deras klara färg och eteriska oljor som annars skulle avdunsta av värmen.
6 ✓

Låt svalna till ljummen temperatur före servering så att smakerna hinner sätta sig.

Tips: När såsen svalnar tjocknar den ytterligare (viskositeten ökar).

Recept FAQ

Kan barn äta av denna sås?
Även om det mesta av alkoholen avdunstar under kokningen kan den innehålla spår av alkohol, så den rekommenderas inte för barn.
Den blev för sur, vad gör jag?
Tillsätt lite mer honung eller en nypa salt, det motverkar syran.

Ingredienser

  • 3 st Färsk lime
  • 0.5 dl Tequila (helst reposado)
  • 2 msk Honung
  • 10 g Färsk koriander
  • 1 klyfta Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar