Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tarte Tatin med karamell, färska bakade äpplen, karamelliserat socker och krispig smördeg
Klassisk fransk tarte tatin med möra äpplen och frasig smördeg

Tarte Tatin med karamell

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den 'upp-och-nervända äppelkakan' är en av gastronomins ljuvaste olyckor. Legenden säger att systrarna Tatin övergräddade äpplena i smör och socker, och för att rädda dem lade de degen ovanpå och vände sedan på alltihop. Resultatet: äpplets eget pektin gelerar karamellen som tränger in i frukten, medan degen förblir krispig ovanpå och inte blir blöt. En rustik men ändå elegant dessert.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ungssäker stekpanna (viktigt att även handtaget tål värme!) eller Tarte Tatin-form
  • Kniv, skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 190°C. Skala äpplena, kvarta dem och ta bort kärnhuset.

Tips: Låt äpplena vara i större bitar eftersom de krymper under gräddningen.
2 ✓

Smält sockret med smöret i stekpannan på medelvärme. Rör inte om med sked, skaka bara pannan tills du får en bärnstensfärgad karamell.

Tips: Om du rör om kan det kristallisera sig. Smörets mjölkproteiner och sockret skapar tillsammans en 'toffee'-liknande smak.
3 ✓

Dra av från värmen, rör ner citronsaft och salt.

Tips: Salt och syra 'öppnar upp' smaklökarna så att karamellen inte blir sliskigt söt.
4 ✓

Fördela äpplena i karamellen i en cirkel, med den rundade sidan nedåt, mycket tätt. Strö över vaniljsocker.

Tips: Vid gräddning förlorar äpplena vatten och krymper, därför måste man packa tätt för att undvika hål i kakan.
5 ✓

Skär smördegen något större än pannan, lägg den över äpplena och vik in kanterna under äpplena.

Tips: Nagga degen med en gaffel så att ångan kan komma ut, annars puffar degen upp sig.
6 ✓

Grädda i 30-35 minuter tills degen är gyllenbrun och krispig. Ta ut och låt vila i 5 minuter.

Tips: Under vilan tjocknar karamellen något så att den inte rinner iväg när du vänder kakan.
7 ✓

Lägg ett stort fat över pannan och vänd med en bestämd rörelse. Servera ljummen.

Tips: Var försiktig, varm karamell är farligt! Använd kökshandduk.

Recept FAQ

Vilka äpplen ska jag använda?
Syrliga äpplen med fast fruktkött (t.ex. Granny Smith eller Jonagold), som håller formen och balanserar sockret.
Äpplena fastnade, vad ska jag göra?
Sätt tillbaka formen på spisen i några sekunder så att karamellen smälter i botten igen, försök sedan vända den igen.

Ingredienser

  • 6 st Äpplen (stora)
  • 1 förpackning Smördeg (kyld)
  • 150 g Strösocker
  • 50 g Smör (kalla tärningar)
  • 1 msk Citronsaft
  • 1 förpackning Vaniljsocker
  • 1 nypa Salt