Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tafelspitz serverad med potatis och äppelpepparrot
Autentisk österrikisk Tafelspitz med nötkött och grönsaker

Tafelspitz

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Tafelspitz är mer än en maträtt: det är en institution. Kejsar Frans Josefs favorit, toppen av det wienska köket. Namnet syftar på den spetsiga delen av rostbiffslocket, som är det ädlaste kokköttet. Hemligheten är att köttet inte kokas smaklöst i vatten, utan 'pocheras' (sjuds) i en rik, grönsaksfylld och kryddig buljong, så att både köttet och soppan blir fenomenala. Två rätter i en: först soppan, sedan köttet med pepparrot.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Österrikisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (8-10 liter): Så att köttet får plats bekvämt.
  • Sil och slev: För en klar soppa.

Allergiinformation

⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Tvätta löken men låt skalet vara kvar. Dela den på mitten och rosta snittytan svart i en torr stekpanna.

Tips: Lökskalet och den brända ytan ger en vacker gyllenbrun färg åt soppan.
2 ✓

Koka upp vattnet i den stora grytan. Lägg i köttet. Vänta tills det kokar upp igen och skumma av det grå skummet som bildas.

Tips: Skummet är protein som fälls ut. Om du inte tar bort det blir soppan grumlig. Krydda först efter skumning!
3 ✓

Tillsätt kryddorna (peppar, lagerblad, salt) och den rostade löken. Sänk värmen till minimum så att vattnet bara precis rör sig (sjuder). Koka så i 2-2,5 timmar.

Tips: Om det kokar kraftigt faller köttet isär och blir torrt. Skonsam värmebehandling (ca 90°C) håller det saftigt.
4 ✓

Skala grönsakerna. När köttet börjar bli mjukt (gaffelprov), lägg i morötter, palsternacka, selleri och purjolök. Koka färdigt i ytterligare 30-40 minuter.

Tips: Grönsakerna behöver mindre tid än köttet. Om du lägger i dem samtidigt kokar de sönder till mos.
5 ✓

Ta upp köttet och låt det vila i lite soppa fram till servering så att det inte torkar ut.

Tips: Köttytan blir grå och torr på nolltid i luften.
6 ✓

Skär upp köttet tvärs över fibrerna i fingertjocka skivor.

Tips: Att skära längs med fibrerna gör även det möraste kött segt.
7 ✓

Servera köttet med de kokta grönsakerna, lite soppa överhällt, och bjud kokt potatis, gräslök och äppelpepparrot till.

Tips: I den klassiska wienska serveringen ingår även 'Schnittlauchsauce' (gräslökssås).

Recept FAQ

Ska jag lägga köttet i kallt eller kokande vatten?
Det är den stora frågan! Om du vill ha stark soppa, kallt. Om du vill ha saftigt kött (Tafelspitz), lägg det i kokande vatten så att de yttre porerna sluts direkt.

Ingredienser

  • 2 kg Tafelspitz (rostbifflock med fettkappa)
  • 3 l vatten (eller nötbuljong)
  • 3 st morötter
  • 2 st palsternackor
  • 0.5 st rotselleri
  • 1 st purjolök
  • 1 st gul lök (med skal)
  • 2 st lagerblad
  • 10 st hela svartpepparkorn
  • 1 msk salt
  • 1 knippe persilja och libbsticka
  • 1 knippe gräslök (till servering)
  • 200 g äppelpepparrot (tillbehör)
  • 800 g kokt potatis (tillbehör)