Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Svampsås med dragon serverad
Rik och smakrik svampsås med dragon

Svampsås med dragon

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Kombinationen av svamp och dragon är en klassisk smakharmoni. Svampens jordiga, umamirika smak utgör en utmärkt bas som lyfts av dragonens friskhet. Denna sås är tjock, bitig och mättande, så den kan vara inte bara ett tillbehör utan även huvudnumret i en måltid, till exempel tillsammans med tagliatelle.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Skärbräda och kniv
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (om gjord på vin)

Instruktioner

1 ✓

Rensa svampen (blötlägg inte, torka bara av!), och skiva den. Finhacka löken och vitlöken.

Tips: Svamp har en svampig struktur; om du tvättar den i vatten suger den åt sig det och blir omöjlig att steka fint.
2 ✓

Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i löken och fräs den mjuk.

Tips: Löken är klar när den är glansig och mjuk, men ännu inte brun.
3 ✓

Höj värmen till hög och tillsätt svampen. Stek tills svampen vätskar ur sig, vätskan sedan avdunstar och svampen börjar "gnissla" och få färg.

Tips: Hög värme är avgörande för karamelliseringen, vilket fördjupar svampens smak.
4 ✓

Om du använder vin, häll i det nu och koka bort det helt. Om inte, hoppa över detta steg.

Tips: Vinets syra hjälper till att lösa upp smakämnena i botten av pannan (deglacering).
5 ✓

Tillsätt krossad vitlök och dragon, rör om (ca 30 sek). Häll på grädden, salta och peppra.

Tips: Vitlöken ska bara få kort värmebehandling så att du inte blir besk.
6 ✓

Koka såsen i några minuter tills den tjocknar. Rör till sist ner citronsaften.

Tips: Citronsaftens syra "väcker" de tunga smakerna av grädde och svamp.

Recept FAQ

Varför blev svampen vattnig?
Svamp innehåller mycket vatten. Om du lägger i för mycket svamp samtidigt i pannan sjunker temperaturen och svampen börjar koka istället för att stekas.
Vilken svamp ska jag använda?
Bruna champinjoner (kastanjechampinjoner) smakar mer än vita, men blandat med skogssvamp blir det som bäst.

Ingredienser

  • 500 g färska champinjoner
  • 30 g smör
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 st gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 tsk torkad dragon (eller 1 msk färsk)
  • 0.5 dl torrt vitt vin (valfritt)
  • 1 tsk citronjuice
  • 0.5 tsk salt
  • 0.25 tsk nymalen svartpeppar