Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Svampgryta med paprika och gräddfil, nylagad, serverad med mjuk nokedli
Mustig svampgryta i paprikasås serverad med hemlagad nokedli.

Svampgryta med paprika

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Svampgryta är det vegetariska ungerska kökets flaggskepp. Tack vare svampens höga vatteninnehåll och svampliknande struktur kan den suga åt sig alla smaker från grytbasen. Hemligheten ligger i att bryna svampen: man måste låta den koka bort sin egen vätska och brynas lite, så koncentreras 'umami' (den femte smaken), som påminner om djupet i kötträtter.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller kastrull
  • Skärbräda, kniv
  • Liten skål för redning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Rensa och skiva svampen. Finhacka löken.

Tips: Skär inte svampen för tunt, för den tappar mycket volym under stekning (vattenförlust).
2 ✓

Fräs löken i oljan. Dra av från värmen, rör i paprikapulvret, tillsätt sedan genast svampen och blanda.

Tips: Svampens fuktighet hindrar paprikan från att brännas, så du behöver inte hälla på vatten i detta skede.
3 ✓

Sätt tillbaka på värmen, salta, peppra, tillsätt krossad vitlök. Bräsera under lock i 10 minuter.

Tips: Av saltningen släpper svampen sin saft (osmos), i denna egen saft bräseras den.
4 ✓

Ta av locket och koka bort vätskan tills den steks i sitt eget fett.

Tips: Detta steg koncentrerar smakerna.
5 ✓

Rör gräddfilen slät med mjölet och vattnet (redning). Häll över svampen och koka ihop tills det tjocknar. Strö över persilja.

Tips: Mjölets stärkelsekorn sväller av värmen och binder vatten, detta ger såsens tjocklek (gelatinisering).

Recept FAQ

Varför blev den för tunn?
Svamp släpper massor av vatten. Du måste steka den utan lock i början tills detta vatten avdunstar. Red den först därefter.
Tvätta eller skala?
Odlad champinjon behöver inte skalas, bara sköljas snabbt under rinnande vatten. Blötlägg inte, för den suger åt sig vatten!

Ingredienser

  • 600 g Champinjoner
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olja
  • 1 msk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 250 g Gräddfil
  • 1 msk Vetemjöl
  • 1 dl Vatten
  • 1 knippe Färsk persilja