Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Steak au poivre serverad med gräddig sås
Saftig ryggbiff täckt med grovkrossad peppar och en rik gräddsås

Steak au poivre

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Juvelen i det franska bistrokökets krona. Den grovkrossade pepparn är inte bara en krydda utan också en skorpa som skyddar köttet från att torka ut i den heta pannan. Flamberingen med konjak och grädden löser upp smakerna som fastnat i pannans botten och skapar en tjock, aromatisk sås.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gjutjärnspanna - Bästa värmehållningen för steken.
  • Mortel - För att krossa pepparn grovt.
  • Lång tändsticka/tändare - För flambering (var försiktig!).

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 20 minuter före stekning. Salta och tryck fast den grovkrossade pepparn hårt på båda sidor av köttet.

Tips: Pepparkornen måste bäddas in i köttet för att bilda en skorpa. Använd inte malen peppar, för den bränns och blir besk!
2 ✓

Hetta upp oljan och hälften av smöret i pannan tills det ryker. Stek steken 3-4 minuter per sida (beroende på tjocklek).

Tips: Smöret ger smak, oljan förhindrar att smöret bränns vid hög värme.
3 ✓

Ta upp köttet, lägg det på en varm plats för att vila. Diska inte pannan!

Tips: Vila är obligatoriskt för att köttsafterna ska lugna sig. Om du skulle skära upp det nu skulle saften rinna ut.
4 ✓

Häll konjaken i den heta pannan. Dra av från värmen och tänd försiktigt på. När lågan slocknat, ställ tillbaka på värmen.

Tips: Flamberingen bränner bort den råa alkoholen och karamelliserar kvarvarande sockerarter.
5 ✓

Häll i grädden och koka ihop till en tjock sås. Rör i resten av det kalla smöret på slutet.

Tips: Kallt smör gör såsen blank och silkeslen (montering).
6 ✓

Servera den vilade steken överhälld med pepparsåsen.

Tips: Ett klassiskt tillbehör är pommes frites.

Recept FAQ

Hur välstekt ska den vara?
Det är en smaksak, men ryggbiff är godast att äta medium-rare (54-57°C).
Jag är rädd för att flambera, kan jag hoppa över det?
Ja. Häll bara i konjaken och koka bort alkoholen utan låga. Smaken blir liknande.

Ingredienser

  • 4 skivor ryggbiff (tjocka skivor)
  • 4 tsk hel svartpeppar (grovkrossad)
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • 200 ml vispgrädde
  • 50 ml konjak eller brandy
  • 1 nypa salt