Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Spaghetti Bolognese, klassisk italiensk pasta med tomatbaserad köttfärssås
Klassisk italiensk spaghetti med bolognesesås

Spaghetti bolognese

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Även om världen känner den som Spaghetti Bolognese, äter man i Bologna denna rika köttragu (Ragù alla Bolognese) med bred bandpasta (tagliatelle) så att pastan kan fånga upp den tjocka såsen. Hemligheten är 'soffritto' (långsam stekning av basgrönsakerna) och tålamod: en bra ragu puttrar i timmar så att köttets kollagen smälter till gelatin och gör såsen silkeslen. Det är inte en tomatsås med kött, utan en kötträtt smaksatt med tomat.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull: För långkoket, så det inte bränns vid.
  • Träsked: För omrörning.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk (ost)
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Hacka lök, morot och selleri i mycket små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna på medelvärme i 10 minuter tills de mjuknar och doftar sött.

Tips: Detta är 'soffritto', det italienska kökets själ. Den långsamma fräsningen karamelliserar sockret i grönsakerna vilket ger naturlig sötma åt rätten.
2 ✓

Tillsätt köttfärsen och höj värmen. Bryn tills köttet förlorar sin råa färg och till och med får lite stekyta i botten av grytan.

Tips: Stekytan (Maillardreaktionen) ger köttsmakens djup. Koka inte i egen vätska, bryn det!
3 ✓

Rör i tomatpurén, fräs i 1 minut och häll sedan på vinet. Skrapa upp de bruna bitarna som fastnat i botten med träskeden. Koka tills vindoften slutar vara stickande.

Tips: Vinets syra hjälper till att lösa upp stekresterna (deglacering) och berikar såsen.
4 ✓

Häll i tomaterna (krossa dem om de är hela), salta och peppra. Sänk värmen till lägsta, lägg på locket och låt sjuda långsamt i 2-3 timmar. Rör om ibland och tillsätt lite vatten om det behövs.

Tips: Under långkoket mjuknar köttfibrerna och tomatens syra rundas av.
5 ✓

När ragun är klar, koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är 'al dente'. Spara en kopp av pastavattnet.

Tips: Det salta vattnet är din enda chans att smaksätta pastan inifrån.
6 ✓

Häll av pastan och vänd ner den i ragun. Om det är för tjockt, tillsätt lite av det sparade stärkelserika vattnet och koka ihop i 1 minut.

Tips: Stärkelsevattnet och fettet bildar en emulsion så att såsen krämigt täcker pastan istället för att rinna av.
7 ✓

Servera med färsk basilika och riven parmesan.

Tips: Koka aldrig med basilikan, då tappar den aromen och blir svart. Tillsätt alltid på slutet.

Recept FAQ

Varför ska man ha mjölk i (ibland)?
Många traditionella recept förespråkar mjölk: det dämpar syran från tomaten och vinet, och gör köttet krämigare.
Ska jag ha olja i pastavattnet?
Aldrig! Oljan lägger sig runt pastan så såsen rinner av. Det behövs bara rikligt med saltat vatten och omrörning.

Ingredienser

  • 400 g spaghetti (eller Tagliatelle)
  • 500 g köttfärs (nöt, gärna högrev)
  • 1 st gul lök
  • 1 st morot
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 3 klyftor vitlök
  • 800 g hela eller krossade tomater (konserv)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1.5 dl torrt rött vin
  • 3 msk olivolja
  • 1 knippe färsk basilika
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar
  • 50 g parmesanost (till servering)