Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sötsur päronchutney serverad
Speciell fruktchutney med päron och kryddor

Sötsur päronchutney

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Att göra chutney är att lyfta en urgammal konserveringsmetod till en konstform. Kärnan är att vi använder fruktens naturliga pektinhalt och tillsatt socker för redning, medan vinägerns syra står för konserveringen och smakbalansen. Päronets gryniga textur är särskilt spännande i denna form, då kryddorna helt tränger in i fruktköttet under det långsamma koket.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Medelstor kastrull (tjockbottnad så sockret inte bränns)
  • Träsked (för omrörning)
  • Skärbräda och vass kniv (för hackning)
  • Steriliserad burk (för förvaring)

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna och frukten: skala och kärna ur päronet, skär i ca 1x1 cm stora tärningar. Finhacka löken.

Tips: Sträva efter jämnstora tärningar så att de mjuknar samtidigt (värmefördelning).
2 ✓

Häll äppelcidervinäger och farinsocker i en kastrull.

Tips: Vinägerns syra hjälper till att bevara päronets färg, och sockret karamelliseras och ger smakdjup.
3 ✓

Värm sockervinägern på medelvärme tills sockerkristallerna är helt upplösta.

Tips: Koka inte för kraftigt i början, låt bara sockret smälta.
4 ✓

Tillsätt pärontärningarna, löken och russinen i sockerlagen.

Tips: Lökens smak mildras under kokningen och blir söt.
5 ✓

Strö i kryddorna: ingefära, kanel, salt och peppar. Om du vill ha citronskal, tillsätt det nu.

Tips: Salt är oumbärligt för att lyfta fram de söta smakerna (smakförstärkning).
6 ✓

Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till lägsta nivå.

Tips: Långsam kokning låter fruktens pektin lösas ut och reda såsen på naturlig väg.
7 ✓

Sjud utan lock, rör om ibland, i 25-30 minuter tills vätskan tjocknar som en tunnare sylt och päronen blir glasartat genomskinliga.

Tips: Den är klar när du kan dra ett streck med sleven i botten av grytan och såsen rinner långsamt tillbaka.
8 ✓

Ta av från värmen och låt svalna. Servera ljummen eller kall.

Tips: När den svalnar stelnar pektinet ytterligare (gelering).

Recept FAQ

Varför tjocknar inte chutneyn?
Förmodligen släppte päronet för mycket vätska, eller så kokade du den inte tillräckligt länge. Koka vidare på svag värme utan lock så att vattnet dunstar.
Kan jag använda mjuka päron?
Det rekommenderas inte. Övermogna, mjuka päron kokar sönder och blir till sylt, inte en bitig chutney.
Hur länge håller den?
I kylskåp, i en ren burk, i 2-3 veckor. Om du steriliserar och konserverar den håller den i månader.

Ingredienser

  • 500 g Päron (sort med fast fruktkött)
  • 1 st Rödlök
  • 100 g Farinsocker
  • 1 dl Äppelcidervinäger
  • 50 g Russin
  • 1 tsk Malen ingefära
  • 1 nypa Malen kanel
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar
  • 1 tsk Rivet citronskal (valfritt)