Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sötsur ingefärssås serverad
Enkel och god sås med ingefära

Sötsur ingefärssås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Själen i denna sås är den känsliga balansen mellan den färska ingefärans hetta och fruktens naturliga sockerhalt. I det klassiska asiatiska köket är sådana såsers roll att väcka smaklökarna vid sidan av fetare kött eller mer neutrala risrätter. Hemligheten ligger i rätt värmebehandling av stärkelsen: om den hettas upp för snabbt blir den klumpig, om den tillsätts tålmodigt bildar den en silkeslen, blank hinna på maten.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 115 kcal
🌍 Kök Asiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull (för reducering av såsen)
  • Handvisp (för klumpfri blandning)
  • Finrivjärn (för att göra ingefäran till puré)
  • Liten skål (för att blanda stärkelsen)

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: skala ingefäran med en tesked eller kniv, riv den sedan på det finaste rivjärnet så att den blir till puré.

Tips: Ingefärans fibrer hålls då inte samman och smakämnena (gingerol) frigörs maximalt.
2 ✓

Häll apelsinjuice, risvinäger och sojasås i en liten kastrull.

Tips: Syran (vinäger, apelsin) och sältan (soja) lägger grunden för smaken.
3 ✓

Rör ner honung, riven ingefära och rivet apelsinskal i vätskan.

Tips: Apelsinskalets eteriska oljor frigörs på riktigt vid upphettning, så lägg i det redan från början.
4 ✓

Värm blandningen på medelvärme tills den börjar sjuda.

Tips: Koka inte våldsamt, då kan honungens aromer och apelsinens fräschör dunsta (värmekänsliga föreningar).
5 ✓

Medan såsen värms, vispa stärkelsen klumpfri med det kalla vattnet i en liten skål.

Tips: Stärkelsekornen fördelas i kallt vatten, i hett vatten skulle de genast klibba ihop (gelatinisering).
6 ✓

Häll stärkelsevattnet i en tunn stråle i den kokande såsen under ständig omrörning.

Tips: Den ständiga rörelsen förhindrar att redningen klumpar ihop sig.
7 ✓

Sänk värmen och koka såsen i ytterligare 2-3 minuter tills den tjocknar och den opaliserande färgen blir genomskinlig och blank.

Tips: Stärkelsen behöver tid för att 'koka bort' den mjöliga bismaken.
8 ✓

Ta av från värmen och smaka av med vitpeppar. Låt svalna före servering.

Tips: Vitpepparns hetta är av en annan karaktär än svartpepparns och förstör inte såsens fina, ljusa färg.

Recept FAQ

Såsen blev för tunn, vad ska jag göra?
Blanda ytterligare en halv tesked stärkelse med en matsked kallt vatten och häll i den kokande såsen.
Såsen blev besk, varför?
Förmodligen kom ingefärsskal eller en dålig bit med, eller så brändes honungen. Skala alltid ingefäran tunt!
Kan jag använda ingefärspulver?
Ja, men smaken blir mycket dovare och jordigare, den friska, citrusaktiga vibrationen kommer att saknas.

Ingredienser

  • 20 g Färsk ingefära (skalad)
  • 1 dl Apelsinjuice (färskpressad eller 100%)
  • 2 msk Honung
  • 2 msk Risvinäger
  • 1 tsk Sojasås (ljus)
  • 1 tsk Majsstärkelse
  • 0.5 dl Kallt vatten
  • 1 nypa Malen vitpeppar
  • 1 tsk Rivet apelsinskal (obehandlat)