Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Smörsås med grönpeppar och dijon serverad
Krämig och smakrik sås med grönpeppar och dijonsenap

Smörsås med grönpeppar och dijon

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
'Sauce au Poivre Vert' är ett måste på franska stekhus. Grönpeppar är inget annat än omogen svartpeppar som konserverats i saltlag, vilket gör den mjukare och mindre stark, med en mer frisk, örtig smak. Kombinationen av dijonsenap och grädde resulterar i en pikant men ändå silkeslen sås som 'omfamnar' köttet.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Fransk bistro

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (helst den köttet stektes i)
  • Träsked
  • Sked för att krossa pepparn

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Tryck till grönpepparkornen lätt med baksidan av en sked eller ett knivblad så att de spricker.

Tips: Du behöver inte mosa dem, bara krossa dem så att smakämnena inuti kommer ut under tillagningen.
2 ✓

Smält smöret i en stekpanna (helst den du stekte köttet i innan) på medelvärme. Tillsätt grönpepparn och fräs i 1 minut.

Tips: Aromerna löser sig bäst i fett.
3 ✓

Häll på buljongen och koka tills den reducerats till hälften (ca 3-4 minuter). Skrapa upp stekresterna från pannans botten.

Tips: Detta kallas 'deglacering', vilket ger extra smak åt såsen.
4 ✓

Rör ner dijonsenap och grädde. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 3-5 minuter tills den tjocknar.

Tips: Senapen fungerar också som emulgeringsmedel och hjälper till att binda samman vatten och fett.
5 ✓

Smaka av och krydda med salt och svartpeppar. Servera het.

Tips: Både senapen och buljongen kan vara salta, så vänta med saltningen till slutet.

Recept FAQ

Kan jag använda torkad grönpeppar?
Receptet bygger på inlagd, mjuk grönpeppar i saltlag. Torkad skulle bli för hård, den måste blötläggas eller krossas i mortel först.

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 2 msk dijonsenap (slät, krämig)
  • 2 msk grönpeppar (inlagd, avrunnen)
  • 1.5 dl vispgrädde
  • 1 dl nöt- eller kycklingbuljong
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar