Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Slaktargryta tillagad med saftigt fläskkött, rökt korv och saltgurka.
Möra strimlor av fläskkött i en rik gräddfilssås, smaksatt med rökig skinka och syrlig saltgurka.

Slaktargryta (hentes tokány)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Tokány-världen är äldre än pörkölt-världen: här tärnar vi inte köttet, utan skär det i 'penn-tjocka' strimlor. Kärnan i 'Slaktar'-stilen (à la boucher) är mötet mellan den salt-syrliga smakvärlden och den rökiga aromen: trion av saltgurka, sidfläsk och skinka ger den karaktär som gör denna rätt till mer än en enkel fläskragu. Skyn är kort, tjock, simmar inte i fett, utan omsluter köttstrimlorna.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta
  • Skärbräda (separat för kött och grönsaker)
  • Visp till redningen

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet, sidfläsket och skinkan i tunna, penntjocka strimlor. Finhacka löken.

Tips: Det är lättare att skära köttet snyggt om du lägger det i frysen 20 minuter innan.
2 ✓

Stek ur fettet ur sidfläsket tills det släpper fettet, tillsätt sedan löken och fräs tills den är blank.

Tips: Blank lök är mjuk men inte brun. Det ger rättens söta bas.
3 ✓

Släng i köttstrimlorna och bryn på hög värme tills de vitnar.

Tips: Hög värme är viktigt så vätskan inte rinner ur köttets porer plötsligt, utan det får en skorpa (Maillard-reaktion).
4 ✓

Dra av från värmen, rör i paprikapulver, pressad vitlök, tärnad tomat och paprika. Häll på lite vatten.

Tips: Fräs aldrig paprika direkt i fett länge, för den blir besk.
5 ✓

Sjud köttet mjukt under lock på svag värme (ca 35-40 minuter). Om vätskan kokar bort, fyll på.

Tips: Under långsamt kok omvandlas köttets kollagenfibrer till gelatin, det gör det mört.
6 ✓

När köttet är mjukt, tillsätt den strimlade skinkan och gurkan.

Tips: Gurkan får inte läggas i i början, för syran kan göra köttet hårt, och den skulle koka sönder.
7 ✓

Pudra mjöl över köttet (eller gör en redning med lite vatten), koka ihop, smaksätt till sist med senap och peppar.

Tips: Mjölet reder skyn till såskonsistens.
8 ✓

Servera rykande hett med ris eller tarhonya.

Tips: P.g.a. den syrliga karaktären passar risets neutralitet bättre till än klimp.

Recept FAQ

Varför blev köttet segt?
Antagligen stekte du det på för hög värme hela tiden, eller gav det inte tid att brässeras. Fläskbog behöver tid.
Gräddfilen skar sig, vad gör jag?
Du hoppade över temperaturutjämningen. Skopa nästa gång lite het sås i gräddfilen, rör om, och häll först därefter i maten.

Ingredienser

  • 600 g Fläskbog eller skinka
  • 100 g Rökt sidfläsk
  • 150 g Saltgurka
  • 100 g Skinka (kokt, rökt)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Tomat
  • 1 st Paprika (TV paprika)
  • 1 msk Ister eller olja
  • 1 msk Vetemjöl
  • 1 tsk Paprikapulver (mild)
  • 1 tsk Senap
  • 200 ml Vatten eller buljong
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar