Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Senaps- och ölsås i en såsskål
Rik och smakrik senaps- och ölsås

Senaps- och ölsås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
En riktig pubklassiker i elegantare kostym. Ölets maltiga, lätt beska smak tämjs av lökens sötma och gräddens mjukhet. Senapens pikanta smak fungerar som en bro som binder samman dessa smaker. Teknikens grund är 'roux' (redning) och ölreduktion, vilket resulterar i en tjock, fyllig sås.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna eller kastrull med handtag
  • Visp
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Hacka löken i mycket små tärningar.

Tips: Ju mindre, desto bättre smälter den in i såsen, och upplevelsen blir inte bitig.
2 ✓

Smält smöret i stekpannan på medelvärme och tillsätt sedan löken. Fräs tålmodigt i 4-5 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun.

Tips: Den karamelliserande lökens sockerinnehåll kommer att motverka ölets beska.
3 ✓

Strö mjölet över löken och rör snabbt i 1 minut tills mjölet skummar och får lite färg.

Tips: Med detta gör du redningsbasen. Det är viktigt att mjölkornen täcks av fettet så det inte blir klumpar.
4 ✓

Häll i ölet i små omgångar under ständig omrörning. Låt det skumma upp och sedan lägga sig.

Tips: Gradvishet är nyckeln till en slät konsistens. På grund av värmen avdunstar det mesta av alkoholen.
5 ✓

Låt sjuda i 5-6 minuter tills ölet tjocknar och den 'råa' alkoholdoften försvinner.

Tips: Detta kallas reduktion: smakerna koncentreras.
6 ✓

Sänk värmen. Rör i senapen och grädden. Värm ihop, men koka inte kraftigt längre.

Tips: Senap och grädde kan vara värmekänsliga och skära sig vid hög värme.
7 ✓

Salta och peppra efter smak. Rör om före servering.

Tips: Ölets sälta varierar, så smaksätt först på slutet.

Recept FAQ

Vilket öl ska jag använda?
Ljus öl (lager, pilsner) ger en mildare smak. Med mörk öl blir såsen djupare och beskare. Undvik mycket humliga IPA, eftersom de kan bli beska vid kokning.
Det blev klumpar av mjölet.
Ingen fara! Sila genom en finsil på slutet.

Ingredienser

  • 20 g Smör
  • 1 st Gul lök (medelstor)
  • 2 dl Ljus öl
  • 30 g Dijonsenap
  • 1 dl Matlagningsgrädde
  • 10 g Vetemjöl
  • 3 g Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar