Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sardinsk Porchetta, italienskt traditionellt fläskkött med krispigt skinn
Traditionell italiensk porchetta med smak av fänkål och kryddor

Sardinsk Porchetta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Porchetta är inte bara stekt kött, utan en av Italiens äldsta street food-rätter, även om den sardinska varianten (Porceddu) traditionellt görs på hel spädgris som steks på spett. Denna hemgjorda version använder sidfläsk, ihoprullat och fyllt med färska medelhavsörter. Målet är den perfekta "maialino": saftigt, smältande mört kött inuti, och ett glasartat, krispigt skinn utanpå (crackling) som knastrar mellan tänderna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Steksnöre
  • Långpanna med galler
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttet med skinnet nedåt. Skär ett rutmönster i köttsidan så att kryddorna tränger in djupt.

Tips: Skär bara i köttet, skada inte skinnet!
2 ✓

Finhacka vitlök, rosmarin och fänkål. Blanda med salt och peppar och massera in ordentligt i köttet.

Tips: Fänkålen ger porchettan dess karaktäristiska anissmak.
3 ✓

Rulla ihop köttet hårt som en rulltårta, så att skinnet hamnar utåt. Bind om med snöre var 2-3:e centimeter.

Tips: Hård bindning håller kvar fukten och säkerställer en jämn form.
4 ✓

Picka skinnet med en nål på många ställen (men stick inte ner i köttet), gnid in med olja och salt.

Tips: Fettet som sipprar ut genom hålen smörjer skinnet, vilket gör det blåsigt vid stekning.
5 ✓

Stek på galler i 160°C i ca 2,5 timmar, höj sedan värmen till 220°C de sista 20-30 minuterna.

Tips: Vid låg värme bryts kollagenet ner, vid hög värme blir skinnet krispigt.
6 ✓

Ta ut och låt vila i minst 20 minuter före uppskärning.

Tips: Om du skär den het kan rullen falla isär.

Recept FAQ

Hur blir skinnet riktigt krispigt?
Skinnet måste vara helt torrt före stekning (du kan till och med hjälpa till med en hårtork!). I slutet av stekningen får värmechocken (hög temperatur) skinnet att poppa.

Ingredienser

  • 1,5 kg sidfläsk med svål (rektangulär bit)
  • 4 klyftor vitlök
  • 3 kvistar färsk rosmarin
  • 1 knippe vild fänkål eller dill (eller 1 msk fänkålsfrön)
  • 1 msk grovt havssalt
  • 1 tsk nymalen peppar
  • 2 msk olivolja