Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne
Sfenj marockanska munkar
Krispiga och mjuka marockanska munkar serverade med florsocker eller honung

Sfenj

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
På de slingrande gatorna i Marockos medinor kan man känna doften av färsk Sfenj redan tidigt på morgonen. Detta är inte ett fint konditoribakverk, utan en rustik, livlig folkrätt. Namnet kommer från det arabiska ordet för 'svamp', vilket perfekt beskriver insidan: stora hål, elastisk, seg deg som friteras krispig på utsidan. Dess specialitet är den kladdiga degen med hög vattenhalt, som inte kavlas ut utan formas till ringar i luften med oljiga händer innan den åker ner i den heta oljan. Avnjuts bäst med honung och myntate som en äkta nordafrikansk frukost.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Marockansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Djup kastrull för fritering
  • Metallspett eller lång gaffel (för att vända)
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet och saltet i en skål. Gör en grop, strö i jästen, häll på lite ljummet vatten och låt stå i 5 minuter för att aktiveras.

Tips: Saltet ska inte komma i direkt kontakt med jästen i början eftersom det kan hämma dess tillväxt. (Osmotisk stress).
2 ✓

Häll i resten av vattnet och börja knåda. Du ska få en mycket lös, nästan flytande, kladdig deg. Knåda i minst 10 minuter tills den blir elastisk.

Tips: Lång knådning är avgörande för att utveckla glutentrådarna som kommer att hålla kvar gasbubblorna i denna lösa deg. (Förstärkning av glutenstrukturen).
3 ✓

Täck över och låt jäsa på en varm plats i 60-90 minuter tills degen växer dramatiskt och blir bubblig.

Tips: Under den långa jäsningen bildas de karaktäristiska stora hålen inuti degen.
4 ✓

Hetta upp oljan till medelvärme (180°C). Förbered en skål med vatten eller olja för händerna.

Tips: Degen är ohanterligt kladdig med torra händer, fuktning är obligatoriskt.
5 ✓

Blöt eller olja in händerna, riv av en näve deg, gör ett hål i mitten med tummarna och dra isär till en ringform.

Tips: Försök inte forma den på bordet, gravitationen hjälper till att sträcka ut den i luften.
6 ✓

Lägg omedelbart i den heta oljan. Fritera 2-3 minuter per sida tills den är mörkt gyllenbrun och krispig.

Tips: Sfenj friteras traditionellt lite mörkare än vanliga munkar för krispighetens skull.
7 ✓

Låt rinna av och vänd i socker medan den är varm, eller ringla över honung.

Tips: Den varma degen absorberar smaksättningen bättre.

Recept FAQ

Varför är degen så kladdig?
Det är hemligheten med Sfenj! Den höga vattenhalten gör den svampig. Tillsätt inte mer mjöl, olja in händerna istället när du formar den.
Kan man baka den i ugnen?
Tyvärr inte. Den djupa oljan ger den värmechock som krävs för att den lösa degen ska få en skorpa direkt och puffa upp.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (gärna vetemjöl special)
  • 1 tsk Salt
  • 7 g Torrjäst
  • 3,5 dl Ljummet vatten
  • 10 dl Vegetabilisk olja (för fritering)
  • 100 g Strösocker eller florsocker (för garnering)