Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Saltlagrad fläsksida serverad på en träbräda
Traditionell saltlagrad fläsksida, redo att serveras

Saltlagrad fläsksida

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att salta (rimma/grava) är en av de äldsta konserveringsmetoderna, baserad på osmosprincipen. Saltet drar ut vatten ur köttet och bakterierna, vilket skapar en säker miljö. Men det konserverar inte bara, det omvandlar också: det råa köttets struktur förändras, blir tätare och smakerna koncentreras. Detta grundrecept är utgångspunkten för hemgjord bacon eller pancetta, där tålamod är den viktigaste kryddan.
🕒 Förberedelse 30 min
⌛ Total tid 7 dagar 30 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Icke-reaktiv behållare (glas eller plast) eller vakuumpåse
  • Tyngder (t.ex. konservburkar)
  • Kylskåp

Instruktioner

1 ✓

Blanda salt, socker, kryddor och nitritsalt i en skål.

Tips: Detta är 'torrsaltning'. Sockret är inte till för sötning, utan för att dämpa saltets aggressiva smak och reglera det osmotiska trycket.
2 ✓

Gnid in köttet noggrant på alla sidor med kryddblandningen.

Tips: Se till att det kommer in i varje litet veck för en jämn konservering.
3 ✓

Lägg köttet i en behållare (eller påse) och ställ i kylen i 5-7 dagar. Vänd dagligen!

Tips: Köttet kommer att släppa vätska. Vändningen säkerställer att den bildade saltlaken når köttet överallt (utjämning).
4 ✓

När tiden gått ut, ta upp det, skölj av saltet med kallt vatten och torka torrt.

Tips: Sköljningen tar bort överflödigt ytsalt så att det inte blir oätligt salt.
5 ✓

Lägg tillbaka i kylen på ett galler, övertäckt, i 24 timmar för att torka.

Tips: Detta steg bildar 'pellicle' (klibbig yta), vilket är avgörande om du vill röka det efteråt, eftersom röken fäster på detta.

Recept FAQ

Varför behövs nitritsalt?
Nitrit (rosa salt) ansvarar för att bevara köttets fina röda färg och förhindra botulism (matförgiftning) vid långlagring. Vid kort lagring avsedd för stekning kan det uteslutas, men rekommenderas.

Ingredienser

  • 1 kg sidfläsk med svål
  • 50 g grovsalt (koshersalt)
  • 30 g farinsocker
  • 10 g hel svartpeppar (krossad)
  • 2 st lagerblad (smulade)
  • 3 klyftor vitlök (krossad)
  • 2 g nitritsalt (valfritt, men rekommenderas)