Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rosmarin- och balsamicosås serverad
Glansig balsamicoglace smaksatt med rosmarin

Rosmarin- och balsamicosås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Balsamicoreduktion (inkokning) är det enklaste sättet att skapa dekoration och smak av restaurangklass på tallriken. Under värmen dämpas vinägerns syra, sockerinnehållet koncentreras, och vi får en tjock, sirapsliknande essens med djup smak som är både söt och sur samtidigt.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 75 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull
  • Sked för avsmakning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Smält smöret och låt den krossade vitlöken och rosmarinkvisten fräsa med en stund.

Tips: Vi skapar ett smaksatt fett: de eteriska oljorna går över i smöret.
2 ✓

Häll på balsamvinägern, vattnet och tillsätt honungen. Låt sjuda på svag värme.

Tips: Honungen hjälper till med tjockleken och balanserar vinägerns skärpa.
3 ✓

Koka i ca 5-7 minuter tills mängden reducerats till hälften och såsen täcker baksidan av en sked.

Tips: Detta är 'nappe'-konsistens: om du drar fingret längs skedens baksida stannar spåret kvar och flyter inte igen.
4 ✓

Fiska upp rosmarinen och vitlöken, salta och peppra. Servera varm.

Tips: Sila om du vill ha en helt slät konsistens.

Recept FAQ

Den blev för tjock när den svalnade, vad ska jag göra?
Reduktionen är mer flytande när den är varm och tjockare när den är kall. Om den blivit för hård (som karamell), värm upp den med lite vatten.

Ingredienser

  • 0,5 dl Balsamvinäger av god kvalitet
  • 20 g Smör
  • 15 g Honung
  • 1 kvist Färsk rosmarin
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 1 msk Vatten
  • 1 krm Salt
  • 1 krm Peppar