Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökta kalkonben serverade på en rustik tallrik
Möra och smakrika rökta kalkonben perfekta för BBQ

Rökta kalkonben

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En ikonisk rätt på nöjesparker och medeltidsfestivaler som växt fram ur sydstaternas BBQ-traditioner. Hemligheten ligger inte bara i röken utan i tålamodet: kalkonbenet, som är fullt av hårda muskelfibrer, blir mört genom långsam tillagning på låg värme, medan kryddskorpan karamelliseras på skinnet. Denna rätt är en symbol för gemensamma festmåltider och gör dig till en riktig BBQ-hjälte om du lagar den hemma.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker (rök) eller grill med lock: Värmehållningen är viktigast.
  • Stektermometer: Ögonmått räcker inte här, temperaturen intill benet är avgörande.
  • Silikonpensel: För att pensla.
  • Blötlagda rökspån: Äpple eller körsbär rekommenderas till kalkon.

Instruktioner

1 ✓

Skölj kalkonbenen med kallt vatten och torka dem helt torra med hushållspapper. Inspektera skinnet och ta bort eventuella fjäderrester om det behövs.

Tips: Fukt är fienden: om skinnet förblir blött kommer det att ångkokas istället för att stekas, och kryddorna fäster inte ordentligt.
2 ✓

Blanda salt, farinsocker, rökt paprika, peppar, vitlöks- och lökpulver i en skål. Smula sönder sockerklumparna för hand så att du får ett jämnt pulver.

Tips: Farinsocker tenderar att klumpa sig, men det är viktigt att det är jämnt för att varje tugga ska bli lika god.
3 ✓

Pensla benen tunt med olivolja och massera sedan in kryddblandningen (rubben) ordentligt i köttet och under skinnet där det går.

Tips: Saltet smaksätter inte bara utan hjälper också till att mjuka upp köttstrukturen (denaturering), medan sockret karamelliseras av värmen och skapar en mörk, klibbig skorpa.
4 ✓

Blötlägg rökspånen i vatten i minst 30 minuter. Förvärm under tiden smokern eller grillen för indirekt grillning till 110-120°C.

Tips: Blött trä brinner inte upp med låga direkt, utan pyr långsamt, vilket ger en långvarig, aromatisk rök.
5 ✓

Lägg benen på gallret, bort från direkt värme. Strö de avrunna rökspånen på glöden. Rök köttet under stängt lock i 3-4 timmar. Vänd dem efter halva tiden.

Tips: Öppna inte locket i onödan! Varje gång du öppnar förlorar du värdefull värme och rök, vilket ökar tillagningstiden och kan torka ut köttet.
6 ✓

Kontrollera innertemperaturen vid den tjockaste delen (utan att röra benet). När den når 74°C och skinnet har en djup mahognyfärg, ta bort dem från gallret.

Tips: Den mörka färgen är inte bränd, utan en reaktion mellan kryddorna, röken och värmen.
7 ✓

Låt köttet vila löst täckt med folie i 10-15 minuter innan servering.

Tips: Under vilan slappnar muskelfibrerna av och köttsaften, som vandrat in mot mitten av värmen, fördelar sig återigen i hela benet.

Recept FAQ

Varför är köttet rosa inuti även efter tillagning?
Det är inte ett tecken på att det är rått! Vid rökning sker en naturlig färgreaktion i köttet (rökring) som ger det en rosa nyans.
Vad gör jag om skinnet är för segt?
Kalkonskinn blir svårt krispigt vid låga temperaturer. I slutet av tillagningen kan du höja temperaturen lite eller grilla det snabbt över direkt värme.

Ingredienser

  • 4 st kalkonben (underlår, rumstempererade)
  • 0.5 dl salt (grovt)
  • 0.5 dl farinsocker
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk olivolja
  • 200 g rökspån (för rökning)