Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökta buffelrevbensspjäll serverade på ett rustikt fat med barbecuesås.
Möra och rökiga buffelrevbensspjäll täckta av sås

Rökta buffelrevbensspjäll

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
BBQ är inte samma sak som grillning! Detta recept är ett skolexempel på 'low and slow' (långsamt och på låg värme). Buffelrevben är hårt kött, fullt av bindväv. Under den långa rökningen vid låg temperatur omvandlas kollagenet till gelatin, så att köttet blir mört och släpper från benet, medan en rökring (smoke ring) bildas under ytan.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 5 tim
⌛ Total tid 5 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 670 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker eller ugn: För tillagning på låg värme.
  • Köttermometer: För att kontrollera innertemperaturen.

Instruktioner

1 ✓

Ta bort hinnan från bensidan. Pensla köttet med olja.

Tips: Hinnan (silverskin) blir inte mjuk, förblir seg och hindrar kryddorna från att tränga in.
2 ✓

Blanda de torra kryddorna (rub) och massera in köttet med det överallt.

Tips: Saltet börjar dra ut fukten, vilket löser upp kryddorna så att de tränger in i köttet.
3 ✓

Stek/Rök i 110°C i ca 4-5 timmar. Pensla med vinägerblandad BBQ-sås under den sista timmen.

Tips: Låg temperatur är avgörande för att bryta ner kollagenet utan att köttet torkar ut.
4 ✓

Det är klart när köttet har dragit sig tillbaka från benet och innertemperaturen når 95°C. Låt vila i 10 minuter före servering.

Tips: Under vilan fördelas köttsafterna, som vandrat in i köttets mitt på grund av värmen, igen.

Recept FAQ

Jag har ingen rök, vad ska jag göra?
Använd ugnen på 110°C och tillsätt lite flytande rök i marinaden för röksmaken.

Ingredienser

  • 1.5 kg buffelrevbensspjäll
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk farinsocker
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl barbecuesås
  • 0.5 dl äppelcidervinäger