Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökt vildkalkonbröst serverat med grillade grönsaker.
Aptitretande rökta skivor av vildkalkon

Rökt vildkalkonbröst

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Vildkalkonbröst är en av BBQ-världens största utmaningar och belöningar. Medan tamkalkon är fetare och mer förlåtande, är vildkalkon en atlet: köttet är magert, kompakt och intensivt i smaken. Den långsamma rökningen på låg värme smaksätter inte bara, utan mjukar också skonsamt upp denna ädla råvara, medan den kryddiga skorpan (rub) bevarar fuktigheten. En skiva av denna rätt är som en utflykt i en höstskog.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Amerikanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker eller klotgrill: För rökningen.
  • Köttermometer (stektermometer): Oumbärlig för att undvika uttorkning.
  • Rökved (äpple eller körsbär): För den fina röken.

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg rökflisen i vatten i minst 30 minuter.

Tips: Fuktigt trä ryker, torrt trä fattar eld och brinner upp. Vi behöver rökens kalla arom, inte eldens hetta.
2 ✓

Blanda de torra kryddorna: paprika, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker, salt och peppar. Detta blir din 'rub'.

Tips: Farinsockret karamelliseras och hjälper till att bilda 'bark' (skorpa), som stänger in smakerna.
3 ✓

Torka kalkonbröstet torrt, pensla tunt med olivolja och massera sedan in kryddblandningen noga överallt.

Tips: Oljan hjälper kryddorna att fästa och bildar ett värmeledande skikt.
4 ✓

Värm smokern eller grillen till 110°C (indirekt grillning). Lägg de avrunna rökflisen på glöden.

Tips: Låg temperatur (low & slow) är avgörande för att köttet inte ska dra ihop sig och bli hårt.
5 ✓

Lägg köttet på gallret. Rök tills innertemperaturen når 74°C (ca 2-3 timmar).

Tips: Detta är det magiska numret. Vid 74°C är köttet säkert och saftigt. Varje grad högre torkar ut det exponentiellt.
6 ✓

Ta av från gallret, slå in löst i folie och låt vila i 15 minuter. Skiva sedan tunt tvärs över fibrerna.

Tips: Att skära tvärs över fibrerna gör muskelfibrerna kortare, så köttet blir mycket lättare att tugga och känns mörare.

Recept FAQ

Jag har ingen rök. Kan jag göra den i ugnen?
Ja, du kan steka den i ugnen på 110-120°C, även om den rökiga smaken kommer att saknas. Du kan använda flytande rök i marinaden försiktigt.
Varför blev den torr?
Du stekte den antagligen för länge. Vildkalkon har knappt något fett som skyddar mot uttorkning, så det är kritiskt att hålla koll på innertemperaturen.

Ingredienser

  • 1 st vildkalkonbröst (urbenat)
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk farinsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 1 påse rökflis (t.ex. äpple)