Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Rökt skinka med ångkokt ris serverad
Hjärtlig husmanskost med ris, skinka och lök

Rökt skinka med ångkokt ris

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Denna rätt är en elegantare men enklare släkting till "bácskai rizses hús". Kärnan är "pilaff"-tekniken: riset rostas först i fett så att varje gryn täcks av ett tunt oljelager. Detta förhindrar att grynen klibbar ihop under kokningen, så resultatet blir ett fluffigt, inte kladdigt ris som genomsyras av skinkans rökiga smak.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med lock: oumbärlig för att ångkoka riset.
  • Sil: för att skölja riset noggrant.

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset i en sil under kallt rinnande vatten tills vattnet är helt klart. Låt rinna av.

Tips: Det fina stärkelsepulvret på risgrynens yta orsakar kladdighet. Detta måste tas bort för fluffig konsistens. (Stärkelseborttagning).
2 ✓

Skär skinkan i 1x1 cm tärningar. Finhacka löken.

Tips: Jämna tärningar garanterar jämn stekning.
3 ✓

Hetta upp fettet i kastrullen och stek skinktärningarna i 4-5 minuter tills kanterna börjar bli röda och de släpper sitt fett. Ta upp skinkan, låt fettet vara kvar.

Tips: Den rökiga smaken koncentreras i det utsmälta skinkfettet, detta blir rättens själ. (Smakkoncentration).
4 ✓

Fräs löken genomskinlig i det kvarvarande fettet, tillsätt den pressade vitlöken på slutet.

Tips: Löken släpper vätska som löser upp skinkbitarna som fastnat i botten av kastrullen (deglaze).
5 ✓

Tillsätt det avrunna riset och rosta ("fräs") i 1-2 minuter tills grynen vitnar och blir glasartat blanka.

Tips: Det heta fettet täcker grynen och gelatinerar det yttre stärkelselagret, så att de inte klibbar ihop under kokningen. (Pilaffteknik).
6 ✓

Blanda tillbaka skinkan, peppra och häll sedan på det heta vattnet. Smaka av spadet och salta bara om skinkan inte var tillräckligt salt.

Tips: Häll alltid på hett vatten så att kokprocessen inte stannar av ens för ett ögonblick.
7 ✓

Sjud under lock på lägsta möjliga värme i 15 minuter. Lyft INTE på locket och rör INTE om!

Tips: Ångan gör jobbet. Om du lyfter på locket smiter värmen och ångan ut, och risets ovansida förblir hårt. (Ångkokning).
8 ✓

Stäng av värmen, lägg en kökshandduk under locket och låt vila i 10 minuter.

Tips: Kökshandduken suger upp kondensvattnet så att riset inte blir blött, utan perfekt torrt och fluffigt.
9 ✓

Luckra upp riset med en gaffel och blanda i den finhackade persiljan.

Tips: Att luckra upp med gaffel separerar grynen utan att krossa dem.

Recept FAQ

Varför klibbade riset ihop?
Antingen sköljde du det inte tillräckligt (för mycket ytstärkelse kvar), eller så rörde du om under kokningen. Det är förbjudet att röra i riset under kokning!
Vilken skinka ska jag använda?
Traditionell rökt bondskinka eller karré av god kvalitet. Det viktiga är den rökiga karaktären.

Ingredienser

  • 500 g Rökt skinka eller karré
  • 200 g Långkornigt ris (t.ex. 'B' ris eller Jasmin)
  • 4 dl Hett vatten
  • 2 msk Solrosolja eller fett
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt (försiktigt, skinkan är salt!)
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 1 knippe Färsk persilja