Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Rökt korv skuren i skivor, serverad med färskt bröd och paprika.
Traditionell ungersk korv med synliga bitar av späck och paprika.

Rökt korv (Füstölt kolbász)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kronan på grisslakten, där köttkonservering blir till konst. Korven är inget annat än en perfekt blandning av kött, fett och kryddor, inneslutet i fjälster. Hemligheten ligger i proportionen mellan kött och späck (ca 70:30) samt kallrökningen, som torkar ut och desinficerar produkten, samtidigt som den ger den karakteristiska smaken som ingen ungersk bönsoppa klarar sig utan.
🕒 Förberedelse 2 tim
⌛ Total tid 2 dagar 2 tim
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttkvarn
  • Korvstoppare
  • Stor balja för blandning
  • Rök (eller legorökning)

Instruktioner

1 ✓

Mal köttet och späcket på en medelgrov hålskiva.

Tips: Köttet ska vara mycket kallt vid malning så att fettet inte smetas ut (emulsionen spricker), utan förblir fint kornigt.
2 ✓

Tillsätt salt och kryddor, och knåda massan noggrant tills köttet 'vitnar' och blir klibbigt.

Tips: Detta är det viktigaste steget: knådningen frigör proteinerna (myosin) som kommer att fungera som lim och hålla ihop korven vid skivning.
3 ✓

Fyll massan i de förberedda (sköljda) svinfjälstren spänt, men var försiktig så att de inte spricker.

Tips: Se till att inga luftbubblor blir kvar i fjälstret. Om det händer, stick hål med en nål.
4 ✓

Tvinn korvarna (snurra dem) till önskad storlek och häng upp på stång för att torka över natten på en sval plats.

Tips: Under torkningen torkar fjälstrets yta, så att det tar åt sig röken bättre.
5 ✓

Rök i kallrök (med bokspån) i 2–3 dagar tills den får en fin rödbrun färg.

Tips: Temperaturen får inte gå över 20–25°C, annars smälter fettet och korven blir sur.

Recept FAQ

Varför blev det luft i korven?
Stoppningen var inte tillräckligt tät, eller så stack du inte hål på fjälstret. Luft kan orsaka att den blir dålig (mögel).
Varför torkade den ut så mycket?
Köttet var för magert (för lite späck) eller så röktes den för länge/varmt.

Ingredienser

  • 7 kg Fläskkött (bog, skinka blandat)
  • 3 kg Späck (hårt fett)
  • 200 g Salt (jodfritt)
  • 150 g Paprikapulver (hälften delikatess, hälften stark)
  • 30 g Vitlök (pressad)
  • 20 g Malen kummin
  • 10 g Svartpeppar (malen)
  • 20 m Svinfjälster (tunntarm)