Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rökig paprikamajonnäs serverad
Len dippsås med smak av rökt paprika och vitlök

Rökig paprikamajonnäs

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Majonnäs är ett av kökskemins underverk: en emulsion av olja i vatten, som hålls samman av äggulans lecitininnehåll. I denna variant möter den rökta paprikans och vitlökens karaktäristiska smak den krämiga, mjuka konsistensen. En sås i 'Aioli'-stil som är ett utmärkt tillbehör till stekt potatis (patatas bravas) eller grillade skaldjur.
🕒 Förberedelse 15 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp eller elvisp
  • Djup skål (för att undvika stänk)
  • Vitlökspress

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Lägg de rumstempererade äggulorna i en skål, tillsätt senap, salt och citronsaft. Vispa pösigt.

Tips: Senap och ägg är emulgeringsmedlen. Det är viktigt att allt har samma temperatur för en stabil bindning. (Emulsionsförberedelse).
2 ✓

Börja tillsätta oljan droppvis medan du vispar kontinuerligt och snabbt. När den tagit upp en omgång kan nästa komma.

Tips: Oljedropparna måste krossas smått genom vispningen så att ägget kan 'omfamna' dem. Om du häller för snabbt klumpar oljan ihop sig och krämen skär sig. (Dispergering).
3 ✓

När du har tillsatt hälften av oljan och krämen är tjock, kan du hälla resten av oljan i en tunn stråle under ständig vispning.

Tips: När blandningen tjocknar hjälper den inre friktionen till att fördela de nya oljedropparna. (Viskositet).
4 ✓

Blanda till sist i krossad vitlök, peppar och rökt paprika.

Tips: Tillsätt kryddorna på slutet så att de inte stör emulsionens bildande.
5 ✓

Ställ in i kylen i minst 15 minuter före servering så att smakerna mognar.

Tips: I kyla förändras fettets kristallstruktur, majonnäsen blir ännu fastare.

Recept FAQ

Majonnäsen skar sig (sprack). Vad ska jag göra?
Släng den inte! Lägg en tesked senap eller en ny äggula i en ren skål, och tillsätt den misslyckade majonnäsen långsamt, droppvis, under ständig vispning.
Hur länge håller den?
Eftersom den innehåller råa ägg, förvara den i kylen och konsumera inom 2-3 dagar.

Ingredienser

  • 2 st Äggulor (rumstempererade!)
  • 2 dl Neutral olja (t.ex. solrosolja, eller mild olivolja)
  • 2 tsk Färsk citronsaft
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 klyfta Vitlök
  • 0.5 tsk Salt
  • 1 krm Malen svartpeppar
  • 10 g Senap