Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Rödvinssås med vitlök och citron serverad
Elegant och smakrik rödvinssås med en hint av citron och vitlök, perfekt reducerad.

Rödvinssås med vitlök och citron

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Rödvinssåsens elegans görs lättillgänglig och fräsch med hjälp av citron och vitlök. Vinets tanniner (garvsyra) och deras sträva effekt mjukas upp av smörets fetma, vilket skapar en sammetslen konsistens. Detta är inte skysås från skolbespisningen, utan ett koncentrerat smakextrakt där även en sked ger karaktär åt köttet.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 195 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp: för att emulgera smöret (montering).
  • Stekpanna: för reducering.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Krossa vitlöken, finhacka persiljan. Pressa citronen.

Tips: Att krossa vitlöken förstör fler celler och ger en intensivare smak som inte försvinner bredvid vinet.
2 ✓

Hetta upp oljan och bryn vitlöken precis tills den blir doftande.

Tips: Akta så du inte bränner vitlöken, den smaken går inte att dölja med något!
3 ✓

Häll på vinet och citronsaften, tillsätt sockret och koka upp på hög värme.

Tips: Syftet med kokningen är att vatten och alkohol ska avdunsta och smakerna koncentreras (reducering).
4 ✓

Koka i ca 5-7 minuter tills vätskemängden minskat till hälften och börjar bli sirapsliknande.

Tips: Håll koll på bubblorna: när såsen tjocknar blir bubblorna större och långsammare.
5 ✓

Dra av från värmen och klicka i det kalla smöret. Rör konstant med visp eller skaka pannan tills smöret smält.

Tips: Detta kallas att 'montera'. Smöret ger inte bara smak utan reder också såsen och gör den blank.
6 ✓

Salta, peppra, rör i persiljan och servera genast.

Tips: Den här såsen bör inte värmas upp igen, då smöret kan skilja sig (emulsionen spricker).

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Ett torrt rödvin som du gärna dricker som det är. 'Matlagningsvin' är ofta av dålig kvalitet, och det kommer att märkas på såsen.
Varför ska det vara kallt smör på slutet?
De kalla smörkubernas långsamma smältning hjälper till att skapa en stabil, blank emulsion som gör såsen tjock och krämig.

Ingredienser

  • 2 dl torrt rödvin
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 st citron (saften)
  • 30 g kallt smör
  • 0,2 dl olivolja
  • 10 g färsk persilja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk malen svartpeppar
  • 1 msk farinsocker