Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvinssås med karamelliserad lök serverad
Rik och aromatisk rödvinssås med karamelliserad lök

Rödvinssås med karamelliserad lök

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna sås är tålamodets skola. Vi lockar långsamt och varsamt fram lökens naturliga sockerinnehåll så att den karamelliseras, och gifter sedan denna djupa sötma med rödvinets tanniner och syra. Resultatet är en tjock, blank och komplex sås som lyfter även en enkel stek till restaurangnivå. Det går inte att stressa fram, men det är värt varje minut.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull eller stekpanna med tjock botten (för jämn värmefördelning)
  • Träsked
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Lökhackning: halvera löken och skiva den sedan i jämna halvmånar.

Tips: Jämn tjocklek är avgörande för att skivorna ska bli klara samtidigt och för att undvika brända eller råa bitar.
2 ✓

Karamellisering: smält lite smör (ca 10 g) i en panna, lägg i löken. Fräs (stek) på låg värme under omrörning i ca 15-20 minuter tills den är gyllenbrun och mjuk.

Tips: Stressa inte! Sockret i löken omvandlas långsamt till karamell. Om värmen är för hög bränns den innan den mjuknar.
3 ✓

Sockring: strö över det bruna sockret och rör om så att det smälter och täcker löken.

Tips: Det extra sockret hjälper till att få en djupare färg och blankare textur.
4 ✓

Deglasering: häll på rödvinet. Skrapa upp eventuella bruna bitar som fastnat i botten av pannan.

Tips: De bruna stekresterna i botten är fulla av smak (detta kallas 'fond'), vinets syra hjälper till att lösa upp dem.
5 ✓

Reduktion: koka vinet i 5 minuter tills alkoholen avdunstat, tillsätt sedan buljongen och balsamvinägern. Koka vidare på svag värme tills såsen tjocknar (ca 10-15 minuter).

Tips: Under reduktionen (inkokningen) avdunstar vattnet, vilket gör att smakerna koncentreras och såsen tjocknar naturligt.
6 ✓

Montering: ta av från värmen och rör ner resten av det kalla smöret (20 g) tills det smält. Salta och peppra.

Tips: Att röra ner kallt smör i den varma såsen (montering) ger emulsionen en fin glans och silkeslen textur.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Ett som du också skulle kunna dricka. Matlagningen koncentrerar smakerna, så fel i ett dåligt vin (t.ex. korksmak eller för mycket syra) förstärks.
Löken brändes, kan jag rädda den?
Tyvärr inte. Den beska, brända smaken förstör hela såsen. Börja om och använd lägre värme.

Ingredienser

  • 2 st Rödlök
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 1 msk Brunt socker (Farinsocker)
  • 30 g Kallt smör (för montering på slutet)
  • 1 dl Köttbuljong (nötkött)
  • 1 msk Balsamvinäger
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 1 nypa Salt