Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvinssås med choklad och chili i en skål, dekorerad med chokladbitar och chili
Rik och intensiv sås med rödvin, choklad och chili

Rödvinssås med choklad och chili

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Att använda choklad i salta rätter är en urgammal tradition från mexikanska "mole"-såser. Detta recept är ingen dessertsås! Den mörka chokladens beska och rödvinets tanniner ger otroligt djup till nötkött, medan chilin ger ett fint pirr. Det är en "vuxen" smakvärld, djärv och oförglömlig.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull: För kokning.
  • Visp: För att blanda kakao och choklad.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)
⚠️ Soja (lecitin i choklad)
⚠️ Mjölk (choklad kan innehålla spår)

Instruktioner

1 ✓

Fräs vitlöken i oljan precis tills den börjar dofta (låt den inte bli brun!).

Tips: Grundsmakerna byggs upp här.
2 ✓

Häll på vinet och koka i 2 minuter för att koka bort alkoholen.

Tips: Efter att alkoholen försvunnit kvarstår vinets arom.
3 ✓

Vispa ner kakaopulver, honung och hälften av chilipulvret. Sjud på svag värme i 5 minuter tills det blir sirapsliknande.

Tips: Kakaopulvret fördjupar färgen och smaken, honungen karamelliseras.
4 ✓

Ta av från värmen. Tillsätt den hackade chokladen och rör om tills den smält och blivit blank.

Tips: Chokladen får inte koka, då skär den sig (blir grynig). Såsens restvärme räcker för att smälta den.
5 ✓

Smaka av, salta, peppra och tillsätt resten av chilin om du tål hettan.

Tips: Salt är nödvändigt för att lyfta chokladsmaken.

Recept FAQ

Vilken choklad ska jag använda?
Minst 70% mörk choklad. Mjölkchoklad är för söt och saknar kakaosmörets kropp.
Blir det inte för starkt?
Chokladens fetthalt och sötma dämpar chilin. Börja med lite och smaka av!

Ingredienser

  • 1,5 dl Torrt rödvin
  • 50 g Mörk choklad (min. 70%, hackad)
  • 1 tsk Chilipulver (efter smak)
  • 1 msk Honung
  • 1 msk Osötat kakaopulver
  • 1 klyfta Pressad vitlök
  • 1 msk Olivolja
  • 0,5 tsk Salt
  • 0,25 tsk Peppar