Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Steak Tartare serverad med äggula och rostat bröd
Autentisk fransk Steak Tartare med rått nötkött

Råbiff (steak tartare)

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Legenden knyter den till tatariska ryttare, men i själva verket är det en elegant skapelse från 1900-talets franska bistrokultur. Denna rätt handlar om förtroende och kvalitet: den finaste råa oxfilén, hackad för hand, blandad med silkeslen äggula och pikanta smaksättare. Kemiskt sett är det en kall emulsion där äggets lecitin binder ihop köttets fuktighet med oljan till en krämig textur.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass Kockkniv: För att skära köttet. Förbjudet att använda kvarn!
  • Kylld metallskål: För att hålla temperaturen låg.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Senap
⚠️ Fisk (Worcestershiresås)

Instruktioner

1 ✓

Håll köttet i kylens kallaste del fram till användning. Skär med en vass kniv först i skivor, sedan strimlor och slutligen i små tärningar på 2-3 mm.

Tips: En köttkvarn förstör fibrerna och gör det mosigt. Handskärning bevarar köttets struktur vilket ger en trevligare textur när man tuggar.
2 ✓

Finhacka lök, kapris och gurka mycket fint (brunoise).

Tips: Jämn, fin hackning garanterar att smakerna blandas harmoniskt i varje tugga, utan störande stora lökbitar.
3 ✓

Blanda äggula med senap, olja, Worcestershiresås och Tabasco i en kall skål tills du får en tjock emulsion.

Tips: Senap och ägg är naturliga emulgeringsmedel (lecitin) som hjälper till att bilda ett stabilt, krämigt hölje av oljan.
4 ✓

Precis innan servering, vänd ner köttet i såsen och de hackade smaksättarna. Salta och peppra efter smak.

Tips: Syror (senap, såser) börjar genast 'tillaga' köttet (denaturering), vilket gör att det grånar och ändrar konsistens, så blanda inte för tidigt.

Recept FAQ

Är det säkert att äta rått kött?
Använd uteslutande färskt muskelkött med låg fetthalt (t.ex. oxfilé) från pålitlig källa. Det är värt att tvätta eller skära bort den yttre ytan, eftersom bakterier sätter sig där.

Ingredienser

  • 300 g oxfilé (färsk, putsad)
  • 2 st äggulor (mycket färska)
  • 1 st schalottenlök
  • 1 msk kapris
  • 1 msk cornichons (smågurkor)
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 tsk Worcestershiresås
  • 1 tsk Tabascosås (valfritt)
  • 1 msk extra virgin olivolja
  • 1 nypa salt (flingsalt)
  • 1 nypa nymalen svartpeppar