Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Qutab - Azerbajdzjanskt fyllt bröd serverat
Tunn deg fylld med kryddigt lammkött stekt på häll

Qutab

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Tillbehör
Qutab är Azerbajdzjans svar på pizzan, men mycket tunnare och elegantare. Detta halvmåneformade bröd görs av papperstunn deg som fylls rå med kryddat lammkött eller örter, och sedan steks på häll. Den karaktäristiska syrliga smaken kommer från sumak eller granatäppelkärnor som strös över vid servering. Lätt men mättande, och en rätt man äter med händerna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Östeuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel (tunn)
  • Stekpanna
  • Bakpensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Knåda ihop mjöl, salt och vatten till en elastisk deg. Låt vila i 20-30 minuter.

Tips: Detta är en enkel 'vatten-mjöl'-deg, vilan gör den kavlingsbar.
2 ✓

Till fyllningen: blanda färsen, den rivna löken (med saften!) och de hackade örterna.

Tips: Löksaften mörar köttet och ger fukt för ångkokningen.
3 ✓

Kavla degbollarna till lövtunna cirklar (1-2 mm).

Tips: Om bakbordet syns igenom är det bra.
4 ✓

Bre ut köttet på halva degen mycket tunt (som pastej).

Tips: Ha inte för tjockt med kött, annars blir det inte genomstekt!
5 ✓

Vik över den andra deghalvan, tryck ut luften och förslut kanten.

Tips: Luftfrihet är viktigt för att köttet ska ha kontakt med den heta ytan.
6 ✓

Stek i torr, het panna i 2-3 minuter per sida tills köttet ändrar färg inuti.

7 ✓

Pensla genast med smör och strö över sumak.

Tips: Den syrliga kryddan (sumak) 'bryter' lammköttets fetma.

Recept FAQ

Blir det råa köttet genomstekt i degen?
Ja, eftersom köttlagret är mycket tunt och ångan inuti degen tillagar det.
Vilka örter ska jag använda?
Koriander, dill, persilja, ängssyra, spenat – ju fler sorter desto bättre.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 1,5 dl Vatten
  • 1 tsk Salt
  • 250 g Lammfärs (eller nötfärs, fetare delen)
  • 1 st Rödlök (riven)
  • 1 knippe Färsk koriander/persilja
  • 1 tsk Salt, peppar, spiskummin
  • 50 g Smör (smält, till pensling)
  • 1 tsk Sumak eller granatäppelkärnor (till servering)