Bao bun med friterad lök och vitlök

Ett av toppdjuren inom vegetarisk street food. Här tas köttets roll över av krispiga lökringar stekta i tjock panering. Spänningen mellan paneringens krispighet och den ångade degens mjukhet ger upplevelsen, och den stekta lökens karamelliserade sötma (Maillardreaktion) exploderar som en umamibomb.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mandolin eller vass kniv
  • Djup stekpanna för fritering
  • Paneringsfat
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Skivning: Skär löken i halvcentimetertjocka ringar, vitlöken i tunna skivor. Ta isär lökringarna.

Tips: Jämn fördelning av bakpulvret är avgörande för jämn stekning.
2

Panering: Förbered paneringsstationen: 1. kryddat mjöl (salt, peppar), 2. uppvispat ägg, 3. ströbröd. Vänd grönsakerna i denna ordning.

Tips: Mjölet 'mattar' den fuktiga ytan så att ägget fastnar.
3

Fritering: Hetta upp olja till 170°C. Fritera löken gyllenbrun (ca 2-3 minuter), vitlöken kortare tid (ca 1 minut). Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Överfyll inte kärlet, då kyls oljan ner och paneringen suger åt sig fett istället för att stekas.
4

Ångkokning: Ånga baobröden i 6-8 minuter tills de är mjuka.

Tips: Ångan återfuktar stärkelsen.
5

Servering: Fyll de heta bröden med den krispiga löken. Salta i efterhand om det behövs.

Tips: Servera genast, eftersom ångan kan göra paneringen mjuk igen.

Recept FAQ

Paneringen föll av under friteringen.
Lökens yta är hal. Vänd den noga i mjöl före ägget, det ger fäste.
Vitlöken brändes.
Vitlök steks mycket snabbare än gul lök på grund av det höga sockerinnehållet. Stek dem separat, eller ta upp vitlöken tidigare!

Ingredienser

  • 8 st Bao bun
  • 2 st Gul lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 100 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg
  • 100 g Ströbröd (eller Panko)
  • 5 dl Solrosolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Svartpeppar