- Paneringen föll av under friteringen.
- Lökens yta är hal. Vänd den noga i mjöl före ägget, det ger fäste.
- Vitlöken brändes.
- Vitlök steks mycket snabbare än gul lök på grund av det höga sockerinnehållet. Stek dem separat, eller ta upp vitlöken tidigare!
Bao bun med friterad lök och vitlök
Ett av toppdjuren inom vegetarisk street food. Här tas köttets roll över av krispiga lökringar stekta i tjock panering. Spänningen mellan paneringens krispighet och den ångade degens mjukhet ger upplevelsen, och den stekta lökens karamelliserade sötma (Maillardreaktion) exploderar som en umamibomb.
Ingredienser
8
st
Bao bun
2
st
Gul lök
4
klyftor
Vitlök
100
g
Vetemjöl
1
st
Ägg
100
g
Ströbröd (eller Panko)
5
dl
Solrosolja
1
tsk
Salt
1
nypa
Svartpeppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Mandolin eller vass kniv
- Djup stekpanna för fritering
- Paneringsfat
- Hushållspapper
Allergiinformation
Gluten
Ägg
Instruktioner
1
✓
Skivning: Skär löken i halvcentimetertjocka ringar, vitlöken i tunna skivor. Ta isär lökringarna.
Tips: Jämn fördelning av bakpulvret är avgörande för jämn stekning.
2
✓
Panering: Förbered paneringsstationen: 1. kryddat mjöl (salt, peppar), 2. uppvispat ägg, 3. ströbröd. Vänd grönsakerna i denna ordning.
Tips: Mjölet 'mattar' den fuktiga ytan så att ägget fastnar.
3
✓
Fritering: Hetta upp olja till 170°C. Fritera löken gyllenbrun (ca 2-3 minuter), vitlöken kortare tid (ca 1 minut). Låt rinna av på hushållspapper.
Tips: Överfyll inte kärlet, då kyls oljan ner och paneringen suger åt sig fett istället för att stekas.
4
✓
Ångkokning: Ånga baobröden i 6-8 minuter tills de är mjuka.
Tips: Ångan återfuktar stärkelsen.
5
✓
Servering: Fyll de heta bröden med den krispiga löken. Salta i efterhand om det behövs.
Tips: Servera genast, eftersom ångan kan göra paneringen mjuk igen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 8 st Bao bun
- 2 st Gul lök
- 4 klyftor Vitlök
- 100 g Vetemjöl
- 1 st Ägg
- 100 g Ströbröd (eller Panko)
- 5 dl Solrosolja
- 1 tsk Salt
- 1 nypa Svartpeppar